香草吐司

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用料1 (中种面团)

金像高粉 329克
牛奶 212克
香草豆荚 1根
干酵母 3.1克
4.7克

用料2 (主面团)

金像高粉 60克
寿桃富强粉 81克
动物性淡奶油 94克
酸奶 50克
4克
干酵母 1.6克
白砂糖 70克
黄油 55克

香草吐司的做法  

  1. 香草豆荚剖开,放入中种面团的牛奶(可以多一点,会有损耗)中加热至沸,离火,盖上保鲜膜,焖10分钟,拣出豆荚不用。放至35度左右,取212克,加入干酵母,搅拌至溶解,备用。中种材料揉成团,发酵至3倍大

  2. 和主面团材料混合,后油法,揉至完全阶段,盖上保鲜膜,室温静置,松弛半个小时

  3. 排气、分割成45克的面团14个,40克的面团7个,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟

  4. 一次擀卷:取松弛后的面团,擀成椭圆形,翻面,轻拉四角整成长方形,自上而下卷成筒状,收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟

  5. 二次擀卷:取松弛后的面团,翻面,稍压扁,擀长,底边压薄,自上而下卷起,捏紧收口,收口朝下,放入吐司盒

  6. 盖上盖子,温暖湿润处发酵至9分满,拿掉盖子,入预热180度的烤箱,下层,上下火,20-28分钟左右,出炉侧扣脱模,放凉后密封保存

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