巧克力坚果戚风

用料1 (蛋黄面糊)

低粉 43克
可可粉 10克
法芙娜70%黑巧克力碎 40克
蛋黄47克
白砂糖 13克
40克
玉米油 43克
核桃
杏仁
腰果 适量

用料2 (蛋白霜&表面装饰)

坚果 适量(表面装饰)
蛋白 120克
白砂糖 60克
玉米淀粉 7克

巧克力坚果戚风的做法  

  1. 玉米油用微波炉稍加热,加入可可粉,搅拌至溶解,备用

  2. 打散的蛋黄和水混合,充分搅拌均匀

  3. 1)倒入(2)中

  4. 搅拌均匀后,筛入低粉

  5. 加入切碎的黑巧克力和坚果碎

  6. 搅拌均匀,备用

  7. 蛋白打至粗泡,分三次加入玉米淀粉和白砂糖(我习惯把蛋黄面糊中的糖也一起加到蛋白中打发,这样的蛋白霜更加稳定),打发至近干性的9成发状态

  8. 取1/3打发好的蛋白霜,加入到蛋黄面糊中

  9. 用刮刀,抄底,上下翻拌均匀,倒回剩余的蛋白霜中

  10. 抄底,上下翻拌均匀,倒入模中,轻震几下模子,去掉大气泡,在表面撒上坚果,入预热170度的烤箱,下层,上下火,45分钟左右,出炉立即倒扣,放凉后脱模

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