70%全麦吐司

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用料1 (中种)

ADM全麦粉 240克
137克
干酵母 2.5克
3.5克
脱脂奶粉 7克

用料2 (主面团)

风车面包粉 103克
3.5克
白砂糖 35克
95克
干酵母 1克
玉米胚芽油 20克

70%全麦吐司的做法  

  1. 中种材料揉成团,发酵至3倍大

  2. 和主面团材料混合,揉至完全阶段,盖上保鲜膜,室温静置,松弛半个小时

  3. 排气、分割成170克的面团3个,55克的面团2个,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟

  4. 一次擀卷:取松弛后的面团,擀成椭圆形,翻面,轻拉四角整成长方形,自上而下卷成筒状,收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟

  5. 二次擀卷:取松弛后的面团,翻面,稍压扁,擀长,底边压薄,自上而下卷起,捏紧收口,收口朝下,放入吐司盒

  6. 盖上盖子,温暖湿润处发酵至9分满,入预热180度的烤箱,下层,上下火,表面上色后及时加盖锡纸,大吐司不带盖35分钟,小吐司带盖20分钟,出炉侧扣脱模,放凉后密封保存

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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