盐之花巧克力酥饼

用料  

黄油 55克
低粉 50克
法芙娜70%黑巧克力 55克
盐(盐之花) 2克
白砂糖 20克
黄砂糖 45克
香草精 1克
高粉 15克
小苏打粉 2克
法芙娜Valrhona可可粉 10克

盐之花巧克力酥饼的做法  

  1. 巧克力切碎,备用

  2. 软化的黄油中,加入白砂糖、黄砂糖、盐、香草精

  3. 用刮刀混合均匀

  4. 筛入高粉、低粉、可可粉和小苏打粉

  5. 用刮刀翻拌至无干粉的状态

  6. 改用软质刮板以按压的方式混合均匀

  7. 加入巧克力碎

  8. 继续以按压的方式混合均匀

  9. 操作用的硅胶垫上撒上薄薄一层高粉(方子份量外),将面团分成4份,整成直径约2cm,长度约25cm的细长条状

  10. 包上保鲜膜,放入冰箱,冷藏1-2小时,至面团变硬

  11. 取出冷藏的面团,撕掉保鲜膜,切成厚度约1cm的厚片

  12. 放入烤盘,入预热160度的烤箱,中上层,上下火,12分钟左右,出炉退去高热后,把饼干移至烤网上晾凉,密封保存,2周左右

小贴士

1.酥饼面团在制作过程中,加入粉类材料后水份减少很容易长生麸质(gluten),用刮板混合材料可以避免麸质产生。在混合的步骤中麸质一旦生成,就失去酥饼入口即化松脆的口感。
2.关于黑巧克力碎的大小,过大在饼干面团切割时不好处理,过小会失去口感。切得时候注意切碎但留下一定程度的颗粒;
3.加了巧克力的酥饼面团,置于冷藏室降温时很容易变硬,注意时间不要过久。过硬的面团切割时不容易操作;
4.由于很难从外观颜色判断面团烘烤的状态,时间过长容易产色涩会带来苦感,所以烘焙时要特别留意;
5.手粉建议使用高筋面粉。

盐之花巧克力酥饼的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 13 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
382 收藏

作者简单快乐的其他菜谱