香蕉塔

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人做过这道菜

用料1 (塔皮)

黄油 63克
低粉 125克
糖粉 50克
少许
鸡蛋 25克

用料2 (奶油陷)

黄油 15克
香蕉 150克
鸡蛋 75克
白砂糖 45克
杏仁粉 12克
椰子粉 15克
柠檬汁 少许
朗姆酒 少许

香蕉塔的做法1 (塔皮)

  1. 软化的黄油中,加入糖粉、盐,搅拌混合均匀;分2次加入蛋液;每次都要搅拌至奶油与蛋液乳化融合;筛入低粉

  2. 用刮板以按压的方式混合材料(用刮板以按压的方式混合,确保粉类和黄油混合式不会结块,这样才能融合成均匀光滑的面团,并且避免在接下来的制作过程中产生裂纹)

  3. 直至完全融合成光滑的面团,面团上撒上一层薄薄的干粉,用手轻轻整形,放入保鲜袋中,压扁,冰箱冷藏1小时以上,直至变硬

  4. 操作的硅胶垫上撒上薄薄一层干粉,取出冷藏变硬的面团,面团表面、双手上都杀上薄薄的干粉,整成圆形

  5. 擀面杖放在面团上,用身体的重量来按压擀面杖,将面团压成扁圆形,然后,将擀面杖放在面团中间,用手掌将擀面杖前后滚动,使面团延展开来,擀面杖每来回动作一次,就要将面团稍微转动一下为止,再接着擀,要让面团全方位均等延展(为了预防面团沾黏影响转动,擀的时候随时撒些干粉),擀成约2公分厚,比塔6.塔模里刷上一层薄薄的黄油,利用擀面杖将塔皮卷起,移至塔模上,沿着模子内壁铺平,用擀面杖擀去多余的面团,用叉子戳些小眼(防止烘焙时塔皮鼓起),放入冰箱,冷藏30-60分钟,直至定型变硬

  6. 在已经定型的塔皮上放上锡纸,锡纸上放入红豆

  7. 入预热180度的烤箱,中下层,上下火,10分钟左右,塔皮边缘上色,拿掉红豆和锡纸,涂上全蛋液

  8. 移至中上层,继续烘焙5分钟左右,至塔皮表面全部上色,取出冷却备用

香蕉塔的做法2 

  1. 奶油陷材料依方子中的次序混合,搅拌均匀

  2. 冷却的塔皮上,放上切成5mm厚的香蕉片,预留表面要用的,倒入奶油馅

  3. 用汤匙背面将表面整平,再排上预留的香蕉片

  4. 入预热180度的烤箱,中下层,上下火,20分钟左右,出炉放凉后脱模,裁剪一张直径比模子小点的锡纸(大小盖住塔馅儿就可以),盖在冷却的塔上,沿着塔边缘筛上糖粉,移走锡纸即可

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