樱桃巧克力冻芝士

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用料1 (特浓巧克力蛋糕)

黄油 30克
动物性淡奶油 30克
法芙娜62%黑巧克力 30克
低粉 22克
法芙娜可可粉 8克
蛋黄 1个
白砂糖 30克
蛋白 1.5个

用料2 (黑巧克力冻芝士&樱桃冻芝士)

奶油奶酪 130克
法芙娜62%黑巧克力 80克
动物性淡奶油 130克
奶油奶酪 130克(樱桃冻芝士)
酒渍樱桃果泥 125克(樱桃冻芝士)
白砂糖 40克
牛奶 80克
白砂糖 10克
吉利丁片 8克
白砂糖 30克(樱桃冻芝士)
牛奶 60克(樱桃冻芝士)
动物性淡奶油(樱桃冻芝士)
130克,白砂糖10克,吉利丁片8克

樱桃巧克力冻芝士的做法1 

  1. 蛋黄打散

  2. 黄油和巧克力,微波加入至完全融化,混合均匀,加入淡奶油,搅拌均匀,再倒入蛋黄液中

  3. 搅拌均匀

  4. 蛋白中加入白砂糖,打至硬性发泡

  5. 取1/3打发好的蛋白霜,加入到3)中,翻拌均匀后倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀,筛入低粉和可可粉

  6. 倒入模子中,入预热160度的烤箱,中下层,上下火30-35分钟左右,出炉放凉后脱模,备用

樱桃巧克力冻芝士的做法2 (黑巧克力冻芝士&樱桃冻芝士)

  1. 黑巧克力冻芝士:奶油奶酪隔热水,加入40克白砂糖,搅拌至顺滑的无颗粒状态

  2. 巧克力微波加热至溶化,搅拌顺滑,加入1)中

  3. 搅拌均匀

  4. 牛奶微波加热,放入事先用冷开水浸泡变软并沥干水分的吉利丁片,搅拌至完全融化

  5. 4)加入到(3)中,搅拌均匀,放凉备用

  6. 冷藏的淡奶油中加入10克白砂糖,打至6成发的状态,放凉的(5)倒入(6)中,改用刮刀,翻拌均匀,即成黑巧克力芝士糊

  7. 樱桃冻芝士:取酒渍樱桃果肉(带少去汁液),用料理机打成泥状,备用,油奶酪隔热水,加入30白砂糖,搅拌至顺滑的无颗粒状态

  8. 酒渍樱桃果泥倒入拌顺滑的奶酪中,搅拌均匀

  9. 牛奶微波加热,放入事先用冷开水浸泡变软并沥干水分的吉利丁片,搅拌至完全融化

  10. 3)加入到(2)中,搅拌均匀,放凉备用

  11. 冷藏的淡奶油中加入10克白砂糖,打至6成发的状态,放凉的(4)倒入打发的淡奶油中

  12. 改用刮刀,翻拌均匀,即成樱桃芝士糊

  13. 蛋糕组装:特浓黑巧克力蛋糕,放凉后,分成2片,取1片,边缘切掉一小圈,表面刷上

  14. 酒渍樱桃的糖浆

  15. 放入6寸方模的底部

  16. 倒入黑巧克力冻芝士糊,冷藏过夜

  17. 倒入樱桃果冻,冷藏2小时至表面凝结

  18. 倒入樱桃冻芝士糊,冷藏过夜

  19. 电吹风吹模子四周,脱模后,表面简单装饰

 

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