巧克力奶油盅

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用料  (甘纳许)

甜巧克力 75克
鲜奶油(45%-48%乳脂含量) 100ml
中型大小的鸡蛋蛋黄 2个
细砂糖 15克
牛奶 150ml

巧克力奶油盅的做法  

  1. 甘那许制作:巧克力碎中加入微波加热的淡奶油,用刮刀从搅拌盆中心慢慢地混合巧克力和淡奶油,直至巧克力完全融化,和鲜奶油充分融合,呈现光泽的顺滑状态

  2. 微波加热的牛奶倒入甘那许中

  3. 搅拌均匀,加入事先混合好的蛋黄糖液

  4. 搅拌均匀,过滤,装入烤碗中

  5. 烤盘中注入80度左右的热水,入预热160度的烤箱,中下层,上下火,25分钟左右,出炉放凉,入冰箱冷藏,冰镇后口感更好

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