黑芝麻大理石戚风

用料1 (蛋黄面糊)

低粉 40克
高粉 40克
蛋黄 40克(2个)
白砂糖 30克
牛奶 80ml
色拉油 45ml
1/8小匙

用料2 (蛋白霜&其他)

无糖黑芝麻酱 55克(其他)
蛋白 160克(4个)
白砂糖 40克

黑芝麻大理石戚风的做法  

  1. 日常保存的黑芝麻酱,会出现分离的现象,充分搅拌均匀,备用

  2. 蛋黄面糊:蛋黄中加入色拉油,充分搅拌均匀后,筛入高粉、低粉和盐,搅拌均匀

  3. 蛋白打至粗泡,分三次加入白砂糖,打发至9成发的近干性发泡状态

  4. 取1/3打发好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中,用刮刀,抄底,上下翻拌均匀,到回剩余的蛋白霜中

  5. 用刮刀,抄底,上下翻拌均匀

  6. 取1/3拌好的面糊,加入黑芝麻酱中,用刮刀,抄底,上下翻拌均匀

  7. 在模子中,先倒入原味面糊,再倒入黑芝麻面糊

  8. 用筷子上下翻动,翻出随意的大理石花纹,入预热170度的烤箱,下层,上下火,40分钟左右,出炉立即倒扣,放凉后脱模

小贴士

1、首先,不要随便找个方子就做戚风,制作西点很重要的一点就是要选个好方子;
2、戚风蛋糕的膨胀取决于蛋白的打发,确保打发蛋白的容器,无油无水,而且冷藏的蛋白更加容易打发;
3、白砂糖有助于蛋白的打发,打至粗泡后就可以加入白砂糖,方子中的糖量可以适当减少,但不要减得太多,糖量大的蛋白霜,打发所需要的时间要长一些,打发好的蛋白霜细密稳定,经得起翻拌,糖量低的蛋白霜,打发所需的间短,打发好的蛋白霜相对来说,稳定性要差一些;
4、蛋白打发,近干性即可,注意不要打发过头,如果不小心已经成棉絮状,只能是弃之不用,这样的蛋白霜很难和蛋黄面糊翻拌均匀,即使勉强拌匀,必然是花费了很长时间,面糊肯定已经消泡,最后烤出来的蛋糕,个子矮小,组织粗糙;
5、打发好的蛋白霜,要立即使用,放置不用容易消泡;
6、蛋白霜和蛋黄面糊拌合,使用刮刀,采用抄底、上下翻拌的手法(类似于炒菜的动作),千万不要划圈搅拌(必然消泡);
7、先取1/3蛋白霜和蛋黄面糊翻拌,这样拌好的面糊密度和打发的蛋白霜比较接近,再倒回剩余的蛋白霜中,容易快速翻拌均匀;
8、烤箱必须提前预热;
9、烘烤过程中,表面上色后应该及时加盖锡纸,但动作要快,尽量减少打开烤箱门的次数(频繁打开烤箱,冷空气进入,会影响蛋糕的膨胀);
10、出炉立即倒,完全放凉后脱模。

黑芝麻大理石戚风的留言

关于黑芝麻大理石戚风的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
62 收藏

作者简单快乐的其他菜谱