纯素无蛋奶椰蓉吐司面包

用料  

高筋面粉(面团) 500g
细幼砂糖(面团) 100g
椰子粉(面团) 15g
香草粉(面团) 5g
耐高糖即溶干酵母(面团) 5g
面包改良剂(面团) 1.5g
盐(面团) 5g
素蛋液(面团) 2又1/4茶勺代蛋粉+3大勺温水
自制植物黄油(面团) 40g
椰奶(面团) 1罐(245ml)
椰蓉(椰蓉馅) 45g
椰子粉(椰蓉馅) 25g
素蛋液(椰蓉馅) 3茶勺素蛋粉+3大勺温水
自制植物黄油(椰蓉馅) 50g
椰奶(椰蓉馅) 35g
糖粉(椰蓉馅) 35g
枫叶糖浆(辅料) 少量
白芝麻(辅料) 少量

纯素无蛋奶椰蓉吐司面包的做法  

  1. 将高筋面粉、细幼砂糖、椰粉、香草粉、酵母粉、改良剂放入搅面机搅拌均匀

    纯素无蛋奶椰蓉吐司面包的做法 步骤1
  2. 在搅拌干粉的同时,准备素蛋液,用2又1/4茶勺代蛋粉+3大勺温水(约45度)搅拌均匀放凉到室温

    纯素无蛋奶椰蓉吐司面包的做法 步骤2
  3. 将椰奶和素蛋液倒入混合好的面粉中(如果素蛋液还没冷却,先将椰奶倒入素蛋液混合,再倒入面粉中),先用低速搅拌2,3分钟再转中速搅拌到面筋出筋至八成。

    纯素无蛋奶椰蓉吐司面包的做法 步骤3
  4. 然后加入室温软化的植物黄油和盐,用低速搅拌2,3分钟再转中速搅拌至面筋充分扩展。

    纯素无蛋奶椰蓉吐司面包的做法 步骤4
  5. 在搅拌面团的同时,准备椰蓉馅料,将椰蓉馅料部分材料搅拌均匀备用。

    纯素无蛋奶椰蓉吐司面包的做法 步骤5
  6. 面团揉好以后,称重分割成大小均匀的两份,分别滚圆,盖上保鲜膜,醒15分钟。

    纯素无蛋奶椰蓉吐司面包的做法 步骤6
  7. 将面团擀成长面片,翻转后抹上椰蓉馅,卷起来,放入吐司模。

    纯素无蛋奶椰蓉吐司面包的做法 步骤7
  8. 将吐司面团连模一起放入温度38摄氏度,湿度80%的环境下发酵80分钟。用烤箱发酵的,在里面放碗热水,保持湿度。

    纯素无蛋奶椰蓉吐司面包的做法 步骤8
  9. 在发酵到约一个小时的时候,可以先开烤箱预热到200度,并且准备枫糖水,倒少许枫叶糖浆兑少许温开水搅匀备用。

    纯素无蛋奶椰蓉吐司面包的做法 步骤9
  10. 给发酵好的面团刷一层薄薄的枫糖水,然后用刀片划一个口子,开口里抹上椰蓉,最后撒上白芝麻。

    纯素无蛋奶椰蓉吐司面包的做法 步骤10
  11. 将吐司模放入烤箱中下层,200度烤40分钟,怕上色深的,在烤了约15分钟-20分钟的时候盖上锡纸。如果有上下火的,上火160度,下火240度烤40分钟。烤好后趁热再刷一遍枫糖水,使面包表面有光泽,然后放凉脱模即可。

    纯素无蛋奶椰蓉吐司面包的做法 步骤11

小贴士

1. 配方里我用的植物黄油是我根据veganbaking的方子自己做的,配方可以在我的菜谱里找到,如果没有的也可以直接买现成的植物黄油。因为自制的植物黄油主要是用椰子油做的,和面包的口感跟统一。
2. 素蛋液用的代蛋粉,淘宝上有买,搜eggreplace就可以找到,如果没有的也可以用亚麻籽液来代替,两者的区别就是代蛋粉做的素蛋液没有味道,亚麻籽液则会使面包多一种坚果口味。亚麻籽液是用亚麻籽和水以重量1:5.5的比例煮沸后煮4,5分钟,然后过滤亚麻籽即可。可以做多做点放入冰箱冷冻,要用的时候拿出来解冻即可。

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