自制植物黄油/植物奶油

简介

这个是来自veganbaking的配方,之前貌似已经有网友翻译过,不过为了索引方便,还是在这里再记录下。这个植物黄油,我用过很多次在蛋糕和面包里效果都很不错哦,比起外面买的玛琪琳要安全很多,没有氢化植物油,而且有独特的椰香风味哦。

用料  

豆浆 1/4杯+2茶勺
苹果醋 1茶勺
1/4茶勺+1/8茶勺
椰子油 1/2杯+2大勺+1茶勺
芥花油或葵花籽油 1大勺
大豆卵磷脂 2又1/4茶勺(如果是液体的放1茶勺)
黄原胶 1/4茶勺

自制植物黄油/植物奶油的做法  

  1. 将豆浆,苹果醋,盐倒入杯中,混合,静置10分钟

  2. 用微波炉解冻融化椰子油,然后冷却至室温,等到将要凝固又没完全凝固的状态就可以使用了。解冻后可以放入冰箱加速冷却。

  3. 将准备好的椰子油和芥花油放入食品处理器,打到细滑

  4. 然后将步骤1的豆浆混合液和大豆卵磷脂及黄原胶倒入,继续搅拌约2分钟,搅拌的过程中,要把沾在搅拌杯壁上的溶液刮下去,让其彻底均匀。

  5. 将混合后的液体倒入容器,冰格是不错的选择,然后放入冰箱冷冻成固体即可

    自制植物黄油/植物奶油的做法 步骤5

小贴士

1. 1茶勺=5ml,1大勺=15ml,1杯=250ml
2. 我现在写的是老外原文的配料,我一般以三倍的量做两大冰格囤着(大冰格网上有买)。
3. 如果将植物黄油放入真空密封容器放在冷藏可以保存1个月,或者装入保鲜袋,放入冷冻可以保存1年
4. 这个基本可以等量代替任何菜谱里的黄油和奶油,非常好用哦。
5. 黄原胶是提炼自玉米的天然添加剂,起到融合各种材质的作用,能使液体变稠,除了做植物黄油,还可以用在冰激凌里代替鸡蛋,不过用量真的很省,家用买分装就可以了,加入黄原胶后一定要立即高速搅拌,因为黄原胶会很快的凝结的,一定要注意。
6.如果大家用的颗粒状大豆卵磷脂,可能溶解的要慢一些,那么先放卵磷脂,搅拌到充分溶解了,在放黄原胶搅拌2分钟

自制植物黄油/植物奶油的留言

  • Gabriella/hx  3年前  
    10
    这个方子里的材料要到什么地方才能买到啊?
    作者回复 3年前  
    豆浆自己做的,盐和葵花籽油超市买的;椰子油,大豆卵磷脂和苹果醋这些,如果家附近有进口食品超市的,一般这些都能买到的,就黄原胶难买一点,实体店一般不会有。我都是在淘宝买的,貌似这里不太好贴连接,直接搜每样原料的名字就可以找到的。黄原胶30几块一袋,一般家用根本用不完,我看到有6元50g分装的。大豆卵磷脂有颗粒,粉状和液体的那种胶囊,粉状的单价比较便宜而且有分装,我用的是大豆卵磷脂颗粒,配方的量是颗粒的量,粉状的话量适当减少一点。直接搜“大豆卵磷脂颗粒”能看到很多,我买的是Puritan's Pride 这个牌子,感觉性价比比较高,100多850g一大罐,因为这个做素蛋液或是烘焙里经常用到,所以我买了一整罐。苹果醋没有其实可以用白醋代替,如果要买的话不要买错,要那种调味的苹果醋,不是那种直接喝的水果饮料。我买的冠利苹果醋,十几块一瓶,也淘宝买的。椰子油也是,我买的海南产的,性价比比较高,一般进口的椰子油都比较贵。如果买的小口瓶装的,记住第一件事就是换个广口瓶,不然凝结后就弄不出来了。
  • jeassica  3年前  
    5
    问一下,椰子油可以用花生油代替吗~
    作者回复 3年前  
    不能,椰子油和花生油融点不同,椰子油一般25度以内都还能保持固体,和乳脂的特性较为接近,花生油则差的比较多
  • jeassica  3年前  
    3
    再问一下,里面的葵花籽油可以用花生油替代吗?
    作者回复 3年前  
    两者从特性上来说是比较接近的,但是花生油有比较强烈的气味,这里最好选用无味道的油,比如玉米油,芥花油或是葵花籽油等。
  • 手机用户3943_mr78  1个月前  
    1
    美女,黄原胶可以推荐下卖家吗?网上都是大袋的,不知效果如何?谢谢😊
    作者回复 1个月前  
    黄原胶我买的doves farm,淘宝上搜下就可以看到了。
  • 少女跑啊跑  2年前  
    1
    请问这个植物黄油起酥吗   做得了酥皮吗
    作者回复 2年前  
    可以的
  • 帅妈_3241  3年前  
    1
    你好请问对牛奶喝鸡蛋过敏的人来说,这方子可以吗
    作者回复 3年前  
    可以的,这个方子不含蛋奶的
  • lynkew  3年前  
    1
    请问大豆软磷脂在这里起到什么作用呢?如果不添加,会不会有影响成品呢?
    作者回复 3年前  
    大豆卵磷脂能够增加各种材料的粘聚性,将水油更好的结合,不管是作为固体植物油用在面包面团里,还是打发后用在蛋糕或者作为调味抹酱,加了大豆卵磷脂效果都会更好,在这里是和黄原胶搭配使用,起到乳化增稠和稳定的作用。如果配方里大豆卵磷脂和黄原胶都不加那肯定不行,原文中说黄原胶可以不加,但是其结果是用在很多配方里会失败,比如打发黄油的时候,不加黄原胶,黄油就没法很好的包裹空气,就打不松。但是大豆卵磷脂就没有特别指出可以不加,说明是蛮重要的。我最开始做的时候大豆卵磷脂加进去,因为温度的关系,没有彻底融进去,最早做的植物黄油稍有点物质沉淀和析出,当植物黄油再次化成液体的时候,这个情况就更明显,如果用在烘焙里,肯定是会影响成品效果的。后来做的时候充分搅拌,大豆卵磷脂完全融入,同样的材料,做出来的黄油质地就很不一样了,乳化效果很好,即使再软化成液体也没再出现过物质分离的现象,所以实践下来大豆卵磷脂还是很必须的。当然如果有其他乳化剂的话也许可以替代,但是大豆卵磷脂在乳化剂里已经算是来源很健康和天然的了。
  • 过敏娃妈妈  14天前  
    0
    可以打发吗?
    作者回复 14天前  
    亲在我菜谱里找改良版的素黄油,打发效果比较好。
  • 手机用户3943_mr78  1个月前  
    0
    请问为什么要加大豆卵磷脂?主要起什么作用?😳
    作者回复 1个月前  
    乳化作用,可以使质地变稠。
  • 天天天蓝小敏  1个月前  
    0
    1茶匙是多少?
    作者回复 1个月前  
    5ml

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