糯米卷

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人做过这道菜

简介

广式茶楼常见的点心吧 我很喜欢吃~
广式的包点外皮都是甜的 哪怕是肉包子像叉烧包外皮也是甜的。
这次我用做叉烧包的皮做了这个糯米卷
没用酵母 用的是面种。
真心比用酵母做的好吃~
做面种也是不用酵母的 纯粹靠面粉和水天然发酵出的酵种来发酵。
所以做起来也挺麻烦 需要几天的时间。
但我想说 任何美食都值得你的付出和等待。

面种的做法 http://www.xiachufang.com/recipe/1090976/

原方:
http://blog.yahoo.com/siusam/articles/64297/category/%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E9%BB%9E%E5%BF%83

用料  

面种 38g
面粉1 302g
水1(按面团情况加减) 152g
面粉2 104g
100g
臭粉 1.5g
泡打粉 4.7g
碱水(按面团情况加减) 0.4g
水2 适量
做好的糯米饭 适量

糯米卷的做法  

  1. 将面种、面粉1、水1混合搓成面团,盖上保鲜膜发酵12h

  2. 12h后得到已发酵面种,此时的已发酵面种十分粘手并有股酸味。将已发酵面种取出300g,其余留作面种放进冰箱以便下次使用。

  3. 300g已发酵面种加入糖揉搓至糖融化。

  4. 加入臭粉搓匀,再加入碱水搓匀。

  5. 面粉2和泡打粉混合均匀,加入到4中揉搓,此时根据面团情况适量加水2。

  6. 揉好的面团放置一会儿醒发。

  7. 将面团分割,擀成长方形,放入做好的糯米饭,将糯米饭团成和面团长度相同的长方体,用面皮包裹住。(后来我将多出来的面皮切掉啦 因为准备的糯米饭不够多 包好后的样子参考下图)

    糯米卷的做法 步骤7
  8. 放进垫上油纸的蒸笼,开水大火蒸15min左右(要看你做的糯米卷的大小决定)

    糯米卷的做法 步骤8
  9. 蒸好后的糯米卷放凉切块。

    糯米卷的做法 步骤9
  10. 这次的糯米饭是我妈妈做的,我觉得很好吃,不油腻,做法也简单。只放了腊肉和腊肠,没放冬菇和虾米,用的很肥很肥的腊肉,我也拍了图片,顺便也上下做法吧~

  11. 糯米洗好,加水放进电饭煲煮。腊肉腊肠切成小粒。要选用很肥的腊肉,放心,做好的糯米饭绝对不会很油腻。

  12. 不粘锅放很少很少油,加入腊肠腊肉煸炒

    糯米卷的做法 步骤12
  13. 慢慢地肥腊肉会出很多油,炒出腊肉腊肠的香味后,将部分油倒到小碗中(妈妈将油倒到我之前炸好的红葱酥里),锅内留部分油(不要一点油也没有哦 这样糯米饭不会好吃的)。

    糯米卷的做法 步骤13
  14. 加入酱油和少许糖,翻炒均匀(火调小点,不然会焦)

    糯米卷的做法 步骤14
  15. 煮好的糯米

    糯米卷的做法 步骤15
  16. 将14中炒好调好味的腊肉腊肠倒进糯米上,拌匀

    糯米卷的做法 步骤16
  17. 糯米饭做好啦~超级好吃的.装出部分等凉了之后就能用来做糯米卷啦~

    糯米卷的做法 步骤17

小贴士

1.面种的量可以不用那么精确的,因为我为了在做面点的同时顺便喂养我的面种,我把全部的面种都放了进去,大约有100多g,问题也不大的。
2.我觉得100g糖有点太多了,可能是我不那么嗜甜的缘故?大家根据自己的口味增减糖量吧。我下次做可能会放70g左右,没有甜味也是不行的,广式面点的特色之一就是包子皮是甜甜的。
3.碱水的量根据面团酸度增减,面种比较旧会比较酸要加多一点,面种是新的话就少加点,做多几次就会对用量有所把握了。
4.糯米卷的外皮本来是用来做叉烧包的,所以材料中有。臭粉是叉烧包暴口的关键,但是同时它有很强烈的味道(它学名是NH4HCO3,氨气的味道你懂的。。。),所以臭粉宁少勿多,不然做好的面点会有股臭味。如果用来做叉烧包臭粉加少了会不暴口的,但是这次我用来做糯米卷暴不暴也无所谓了,这次我有多余的面团剩下来我包了之前做好的卤肉进去做成小包子,包子很松软也有小小裂开但是没有暴口。
5.将面团揉好后放置半小时到一小时左右让它醒发下,然后卷成糯米卷后在上锅蒸之前也放半小时让它醒发下做出来的效果更好哦~
6.糯米饭中还可以加冬菇虾米花生等等~我喜欢这次妈妈做的糯米饭,不会很油腻但也很好吃,妈妈做饭菜总是用最简单最平凡的材料做出美味,这次记录下希望以后自己也能做出这样的味道~

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