紫薯奶油卷

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用料  

金像高粉 200克
低粉 40克
紫薯粉 10克
白砂糖 25克
4克
脱脂奶粉 10克
130克
鲜酵母 10克
鸡蛋 40克
黄油 40克

紫薯奶油卷的做法  

  1. 鲜酵母放入水中,搅拌至完全溶解

  2. 后油法,揉至扩张阶段,盖上保鲜膜,发酵至2.5倍大

  3. 排气、分割成8份,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟,取松弛后的面团,整成水滴状(分割松弛的图片漏掉了)

  4. 擀长

  5. 自上而下卷起,捏紧收口,收口朝下,放入烤盘(普通烤盘,加垫油纸或油布)

  6. 二次发酵至2倍大,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,16分钟左右,出炉放凉,密封保存

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