四季豆炒腊肉

7.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
6
挺好
4
一般
1
115
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简介

#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#
晶莹剔透的肥肉,夹杂着干而不柴的瘦肉。湖南烟腊肉的特点就是,每次炒完留有满厨房的柴火烟味。这种味道直至你吃完都还会在你口腔中流转,回味无穷。

用料  

四季豆 250克
腊肉(湖南烟腊肉) 200克
蒜头 一瓣
适量
油、生抽 适量

四季豆炒腊肉的做法  

  1. 四季豆去丝洗净切小段。

    四季豆炒腊肉的做法 步骤1
  2. 腊肉切薄片。

    四季豆炒腊肉的做法 步骤2
  3. 锅中放适量的水煮开,水开后,放入切好的四季豆焯熟,放适量的盐,使四季豆有盐味。焯熟后捞起晾干水分。

    四季豆炒腊肉的做法 步骤3
  4. 再煮一锅水,水开后,将切好的腊肉,放入锅中,适当焯一下。焯好后捞起晾干水分。

    四季豆炒腊肉的做法 步骤4
  5. 热锅,锅中放少许的油,油热后,放入切好的蒜头爆香,再放入焯过的腊肉爆出一部分油脂。

    四季豆炒腊肉的做法 步骤5
  6. 接着放入焯过的四季豆继续煸炒,下适量的生抽提鲜。

    四季豆炒腊肉的做法 步骤6
  7. 炒得差不多了,就可以出锅啦!

    四季豆炒腊肉的做法 步骤7

小贴士

1.四季豆一定得焯熟了。焯的时候放少许的油可保持四季豆的颜色翠绿和更加光泽。放足够的盐使四季豆有味道,因为腊肉本身的盐已经足够了,最后一起放盐,可能会导致腊肉将盐又全部吸跑了,四季豆又不好吸收盐分,最终呈现出的就是淡而无味的四季豆和根本无法入口的腊肉。最后尝尝,如果不够味,再选择加入适量的盐。
2.腊肉可以选择切成片之前,给它洗个澡焯焯水,但我更建议切片后再焯水,这样不仅可以洗净,还可以适当的去除一下盐味。如果先焯水的话,可能不会那么好切,因为肥油那部分变软了。
3.湖南烟腊肉的皮不像咱广东腊肉的皮,烟腊肉的皮实在是不敢恭维啊!比较硬、厚。如果实在没法吃,就先把皮片下来,再切片。
4.焯腊肉的时候,因为已经切片了,所以无需焯过久,在水里开个几十秒就可以了。
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