中式面点的天然面种(无酵母)

简介

一定要看小贴士!!!!!!!!!

无需酵母 完全靠水和面粉自身的作用发酵~
用它做出的包点绝对比用酵母做出的要好~
需时4天做出的天然面种
值得你的等待。

原作出自:
http://blog.yahoo.com/siusam/articles/64296/category/%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E9%BB%9E%E5%BF%83

用料  

面粉① 38g
水① 19g
面粉② 38g
水② 19g
面粉③ 38g
水③ 19g
面粉④ 38g
水④ 19g

中式面点的天然面种(无酵母)的做法  

  1. 假设晚上10点开始制作面种
    第一天晚上10点:
    将水①和面粉①混合搓成面团 盖上保鲜膜发酵24h

  2. 第二天晚上10点:
    将1的面团的1/2或1/3弃置 余下的面团加面粉②和水②混合搓成面团 盖上保鲜膜发酵12~16h

  3. 第三天早上10点:
    将2的面团的1/2或1/3弃置 余下的面团加面粉③和水③混合搓成面团 盖上保鲜膜发酵12~16h

  4. 第三天晚上10点:
    将3的面团的1/2或1/3弃置 余下的面团加面粉④和水④混合搓成面团 盖上保鲜膜发酵12~16h

  5. 第四天早上10点:面种制作完成 可以将它用于制作包点啦~

小贴士

非常重要 必看!!!
1.我制作面种的时候为了不浪费每次都将面团分割两份 然后各自加面粉和水进行下一步骤 所以最后得到了好多份面种【你好抠门。。。o(╯□╰)o】 当然如果那天你刚好要做馒头包子什么的也可以把要弃置的面团加进去,不过还是要加酵母的哦,因为刚做出来的面团发酵效力可能不会那么大。。。
2.原作者说做好的面种如果你短期内用的话就放冰箱冷藏格,否则就要放冷冻格,使用前一晚拿出来放冷藏解冻。但是据我经验放冷藏格超过两三天面种有变黄的迹象,为免辛苦做了几天的面种坏掉还是放冷冻吧,做前拿出来解冻很快就能用了(我从冷冻拿出来不用1h就变软可以使用了)
3.天然酵母是要喂养的。如果你相隔比较久才做一次包子馒头,那么大约一个月喂一次,每次加面粉和水(加多少我不清楚,因为我没有经验哈,原作者也没有说清楚)不过最好呢就是拿来做包子馒头,搓好的面团拿出一块留种这样就等于已经喂养了啦。
喂养面种参考下原作者的这篇blog
http://blog.yahoo.com/siusam/articles/64261/category/%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E9%BB%9E%E5%BF%83
4.这个面种要加其他材料才能做出叉烧包的外皮(就是甜甜的会爆口的,但是它也能做其他包子面点的包皮),具体看我另一个菜谱。
如果是做其他的包子馒头,也可以参考做叉烧包皮的做法。每次把它加进去揉,然后发酵12h左右,发酵好后拿出一块留种,剩下的面团加一点碱水调节面团酸度,碱水的量要看你的面种是新还是旧,用的量多不多等等,自己调节碱水用量哈~
5.做好的面种有点酸酸的味道,非常粘手,这是正常的哈~

中式面点的天然面种(无酵母)的留言

  • 〆゛珮珮ベゞ  3年前  
    1
    搓好的面团拿出一块留种这样就等于已经喂养了啦。
    请问是不是我们做好的面种可以直接用(全部)加入面团,只要搓好的面团拿回一块出来,就是又喂养好的面种???谢谢
    作者回复 2年前  
  • 当绿爱上蓝  2年前  
    0
    请问用保鲜膜发酵是指常温下,还是要放入冰箱?
    作者回复 2年前  
    常温。

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