樱桃乳酪塔

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用料1 (乳酪塔皮)

无盐黄油 63克
酥油 50克
艾达姆乳酪粉 25克
低粉 200克
白砂糖 65克
全蛋 30克
全蛋 适量(刷塔皮用)

用料2 (乳酪布丁内陷)

奶油奶酪 195克
乳脂含量42%的鲜奶油 120克
牛奶 230克
香草豆荚 1/10根
白砂糖 65克
全蛋 80克
低粉 40克

樱桃乳酪塔的做法1 (乳酪塔皮)

  1. 软化的黄油中加入白砂糖,打至体积变大,颜色变白的蓬松状态,加入全蛋液

  2. 搅拌均匀

  3. 加入芝士粉

  4. 搅拌均匀

  5. 筛入低粉,用刮板从外往内翻拌均匀(这里拌匀就可以,不要过度)

  6. 装入保鲜袋,入冰箱冷藏过夜

樱桃乳酪塔的做法2 (乳酪布丁内陷&组合)

  1. 用刀将香草豆荚破开,刮取里面的香草籽,和牛奶一起倒入锅中,加热至快要沸腾的状态,离火,盖上那个保鲜膜,焖5分钟,让香草的香味儿融入牛奶中

  2. 软化的奶油奶酪中加入白砂糖,隔热水搅拌至无颗粒的顺滑状态,加入蛋液

  3. 搅拌均匀

  4. 筛入低粉,搅拌均匀

  5. 慢慢加入鲜奶油,边加边搅拌均匀

  6. 加入去掉香草豆荚的牛奶,搅拌均匀,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1个小时

  7. 手上、擀面杖上、台面上撒上薄薄的高粉,将冷藏后的塔皮擀成4mm厚的面片,利用擀面杖将面片移至模子上,用手将面片与模子紧密贴合,用擀面杖在模子边缘按压滚动,去掉多余的面片,用叉子,插些小眼(以防烘焙时鼓起)

  8. 塔皮方式烘焙纸,放上红豆,入预热160度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右

  9. 去掉红豆和烘焙纸,刷2遍全蛋液

  10. 再入预热190度的烤箱,中上层,上下火,3分钟左右,出炉散热备用

  11. 在塔皮上放上樱桃,倒入乳酪布丁馅

  12. 入预热170度的烤箱,中下层,上下火,10分钟,转160度,再烤10分钟(表面出现稍稍的凹陷即可),出炉放凉,脱模,筛上糖粉

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