紫薯北海道牛奶吐司

用料  

金像高粉 120克
风车面包粉 220克
动物性淡奶油 100克
紫薯粉 10克
牛奶 75克
鸡蛋 50克
白砂糖 50克
4克
鲜酵母 10克

紫薯北海道牛奶吐司的做法  

  1. 除紫薯粉外,面团材料混合,揉至完全阶段,面团分割成2份,其中一份加入用少量水溶解的紫薯粉,慢慢揉均匀

  2. 盖上保鲜膜,发酵至3倍大

  3. 排气后,原味面团和紫薯面团都分割成88克的面团3个,40克的面团2个

  4. 取松弛后的面团,擀成椭圆形

  5. 翻面,轻拉四角,整成长方形

  6. 自上而下,卷起

  7. 收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟

  8. 取松弛后的面团,翻面,压扁,擀长,底边压薄

  9. 把紫薯面团放在原味面团上面

  10. 自上而下卷起

  11. 捏紧收口,收口朝下,放入吐司盒

  12. 盖上保鲜膜,二次发酵至9分满,入预热180度的烤箱,下层,上下火,小吐司25分钟,大吐司35分钟,出炉侧扣脱模,放凉后密封保存

小贴士

1.方子中的液体材料,都用冷藏的,有助于降低面团的温度;
2.如果是用厨师机打面团,可以在打面桶的外面绑上冰袋,有效降温;
3.除酵母、盐和黄油外的材料混合,稍微搅拌下,盖上保鲜膜,放至冰箱冷藏,泡面1个小时(过夜也可以),然后再按照正常操作。经过浸泡的面团,容易出膜,无论是手揉还是机器打面团,都能大大地缩短时间,面团的温度能得到有效的控制。

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