樱桃巧克力蛋糕

用料1 (蛋黄面糊)

黄油 75克
低粉 60克
杏仁粉 75克
白砂糖 40克(我用30克)
1小撮
蛋黄 2个
柠檬皮屑 1/2个
肉桂粉 1/4--1/3小匙

用料2 (蛋白霜&其他)

樱桃 适量
蛋白2个(蛋白霜)
白砂糖 45克(蛋白霜)
甜巧克力 75克切成碎末
装饰用杏桃果酱 适量

樱桃巧克力蛋糕的做法  

  1. 室温软化的黄油,加入白砂糖和盐,打至颜色变浅,体积变大,分次加入蛋黄

  2. 每次都搅拌均匀后,再加入下一个蛋黄(以免油水分离)

  3. 按顺序加入柠檬皮屑、肉桂粉、杏仁粉,筛入低粉

  4. 改用刮刀,翻拌均匀

  5. 蛋白打至粗泡,分2次加入白砂糖,打至8-9成发的状态

  6. 取1/2打发好的蛋白霜,加入到蛋黄面糊中

  7. 翻拌均匀后,倒回剩余的蛋白霜中

  8. 翻拌均匀

  9. 加入巧克力碎

  10. 翻拌均匀,加入事先洗净去梗去核的樱桃

  11. 翻拌均匀

  12. 倒入抹了黄油的模子,轻震几下模子,表面稍抹平,在按入樱桃,入预热170度的烤箱,中下层,上下火,40分钟左右,出炉趁热刷上糖浆,脱模,放凉后密封保存

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