八宝糯米鸡

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人做过这道菜

简介

灰常灰常滴嫩,送给所有在H7N9恐慌下,依然喜爱吃鸡肉滴童鞋们~~~

用料  

三黄鸡或者麻鸡 1只
糯米 一小把
腊肠(北方的黑色的那种) 小半根
胡萝卜 一小块
生花生米 一小把
嫩笋尖 适量
香菇 2朵
生虾仁 6只
莲子或者玉米粒或者豌豆粒 一小把

八宝糯米鸡的做法  

  1. 鸡收拾干净,摆成那种很经典的烧鸡样,去掉爪子。把肚子里的肥油、内脏都清理干净,洗净。用胡椒粉和盐里外涂匀,肚子里加几片生姜和葱,在刷上料酒,装保鲜袋,扔冰箱恒温,腌制至少一天

  2. 糯米至少提前2小时冷水浸泡。花生米、莲子之类的干物用温水泡发。虾仁去线,用料酒、盐、花椒粉(极少量)腌制。

  3. 将腌制好的鸡取出,控下水分。大锅烧水,水一定要没过鸡。水开后,加入少量白酒和盐,将鸡放入,煮3分钟左右。取出、沥水。

  4. 将糯米、花生沥水(煮鸡的时候,把糯米取出放在平盘里,放在煮鸡的过旁边,鸡拿出来的时候,糯米也基本干了....),虾仁、腊肠、香菇、胡萝卜切丁(大小差不多就行)。将这些东西全部混合,加入盐、料酒、鸡精(不吃这个的就不放,可以放泡发的瑶柱代替)、香油、糖,搅拌均匀

  5. 把4的混合物用勺子塞进鸡肚子里,一边塞一边用勺子压实,快满的时候就停止。用针线把鸡肚子开口的地方封死。鸡身子外面在涂一层胡椒粉和盐的混合物,最外面刷一层酱油(这个是上色滴)

  6. 大锅烧开水后,将鸡放进去蒸。(鸡胸那面朝下,就是让鸡肚子的开口向下,利于血性、油性物质的流出)盛鸡的盘子最好是有点深度的,这样可以接一些蒸鸡的汤。小火蒸2小时。中间可以开盖子看下,如果觉得颜色不好看,或者有腥味,可以在淋一点酱油和白酒

  7. 到点取出鸡摆盘,撒上一小把小葱花,然后把蒸出来的鸡汁(把油丢掉)淋在上面,就好啦。把那个线要揪下来啊。

小贴士

1、第4步的混合物,不用弄的太多,因为鸡在开水锅的那几分钟就差不多熟了,肚子里的空间很小的,放不了太多。浪费是可耻滴,亲
2、这个是南方菜,北方人口味略重,所以偶提前一天给腌上了。如果不腌制的话,蒸出来的鸡是很原汁原味的,需要沾调料(直接上小碟子味达美之类就行)吃的。
3、老爹说用叉子把鸡身上插满洞洞,那样入味的快,但是感觉好麻烦、好难看滴说,所以还是提前一天懒人腌制吧~~
4、除了准备时间较长之外,还可以接受,适合歇班的适合捯饬一下

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