白芝麻酥饼

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用料1 (油酥)

中筋面粉 150克
色拉油 80克
1/2小匙

用料2 (饼皮)

中筋面粉 300克
生的白芝麻 50克(配料)
滚水 125克
冷水 100克
色拉油 25克
1/4小匙

白芝麻酥饼的做法1 (油酥&烫面面团)

  1. 油酥:色拉油加热至160-170度

  2. 慢慢冲入熟面粉中

  3. 加入盐

  4. 搅拌均匀,放凉备用

  5. 烫面面团:沸水以绕圈的方式倒入面粉中

  6. 用硬质橡皮刮刀、筷子或者擀面杖不停地搅拌,呈现松散的买那图案状即可

  7. 倒入冷水

  8. 用刮刀将面团材料混合(此时的状态很湿粘),加入盐

  9. 混合均匀

  10. 操作台上撒些面粉或者抹点油,用手继续揉搓(动作要轻,才不易黏手),成团既可,盖上保鲜膜,室温静止,松弛半个小时(松弛后的面团,表面更加光滑,而且延展性会更好)

白芝麻酥饼的做法2 (饼皮)

  1. 松弛后的面团,分割成6份

  2. 用手指将面团摊开延伸成圆片状面皮

  3. 用擀面杖擀成直径约24cm的圆形,均匀地铺上油酥

  4. 将面皮自上而下,卷成长条状(注意一定要卷紧)

  5. 室温静止,松弛10分钟

  6. 将松弛后的长条状面团,搓得更细更长些,然后绕城螺旋状

  7. 室温静止,松弛15分钟(便于下一步直接用手压平、摊开)

  8. 将松弛后的螺旋状面团压平

  9. 面团的一面蘸上白芝麻,用手轻轻压紧(用生的白芝麻哦,熟芝麻再次加热容易烧焦)

  10. 电饼铛或者平底锅抹薄油,先将蘸有芝麻的一面朝下

  11. 慢慢烙熟,翻面(面团尚未定型时不要随意翻动,以免白芝麻脱落)

  12. 两面都呈现金黄色即可

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