清宫五色面 (Five-color Noodles Served with Three Sauces)

简介

这道面是台北一家素食餐馆的招牌菜之一
那家厨师来自北京
这是他故乡的味道
小米姥姥从小是在首都长大的
我可以证明这确实是她吃面喜欢的京味儿
书上有图没有方子我自己摸索了一个
小米跟周围人比是属于淡口味的
所以炒香菇和胡萝卜都没有加盐或者酱油
大家试着根据自己的口味调整三个酱料的比例吧
五色对应五行,这道面让你一次吃够!

用料  

细面条 一人份
胡萝卜 1/3根
小黄瓜 1/2根
香菇 两朵
香干 一片
豆芽 一把
毛豆 少许
芝麻油 少许
生抽 2小匙
陈醋 2小匙
芝麻酱 2小匙

清宫五色面 (Five-color Noodles Served with Three Sauces)的做法  

  1. 黄瓜、胡萝卜洗净去皮切薄片后切丝,香菇洗净切丝,豆芽洗净摘去两头(或只摘去根须),豆干洗净切丝,毛豆洗净待用;

    清宫五色面 (Five-color Noodles Served with Three Sauces)的做法 步骤1
  2. 沸水中放入毛豆,煮十分钟左右沥干水分捞出;豆芽、豆干分别入沸水锅里烫,水开后沥水捞出;黄瓜过沸水烫一下(这步可省略);热锅下少许油,炒熟香菇丝,取出香菇丝后再小火炒熟胡萝卜丝;

    清宫五色面 (Five-color Noodles Served with Three Sauces)的做法 步骤2
  3. 面条煮熟沥干水分待用;

    清宫五色面 (Five-color Noodles Served with Three Sauces)的做法 步骤3
  4. 调料部分:三个调味盘分别是:生抽和少许麻油混合、陈醋、少许麻油加芝麻酱混合;

    清宫五色面 (Five-color Noodles Served with Three Sauces)的做法 步骤4
  5. 三种调料按个人口味倒入面中,拌匀享用~

    清宫五色面 (Five-color Noodles Served with Three Sauces)的做法 步骤5

小贴士

毛豆可以多煮一会儿,不熟的毛豆是不能食用的~

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