天然酵母奶香小麻花

简介

面团量为20g/个*32个。
RP酵种培养:http://www.xiachufang.com/recipe/1074132/
配方中蛋黄量大,成品蛋香浓郁,口感酥松。比甜面包筋道,因为是炸的,所以表皮松松脆脆的,吃起来就沙沙的,但是它真的并不吸油,油炸给它留下的只是外皮口感上的香脆外,却没有留下过多油脂。

用料  

高粉 250g
奶粉 30g
RP酵种 100g
牛奶 20g
细砂糖 50g
全蛋 1个
蛋黄 3个
香草精 1/2t
1g
快速干酵母 3g
黄油 80g

天然酵母奶香小麻花的做法  

  1. 后油法将面团揉至扩展阶段,盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大

  2. 将面团按压排气后,分割成约20克左右的长条形(尽量一刀切好,面团偏硬,余下的边角先揉成圆形静置松驰后才可搓成长条)

  3. 取一份搓成细细均匀的长条

  4. 对折,左手拉住对折处,右手将两个面条搓成麻花状

  5. 再次对折,面团自然拧在一起

  6. 将右手的末尾处塞进左手折叠处的圈里

  7. 整形好的小麻花排好,盖保鲜膜发酵40分钟左右

  8. 锅里倒入油,加热至五六成热时将麻花炸熟,麻花下锅时,先底面朝上,有利于接触烤盘的扁平的底部受热鼓起,丢入油锅后,不断用筷子夹住麻花转圈,使其受热均匀。全程使用中小火,含糖的面团在油炸的过程中很容易上色过重。

小贴士

1.这个方子没必要用天然酵种,我是为了消耗。。。如果不用的话,这样就可以了→ 高粉粉330克,牛奶80克,酵母5克,细砂糖50克,香草精少许,全蛋1只,蛋黄3只,盐1克,黄油80克。
2.不甜不甜,没必要减糖了啊。

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