杂粮肉松吐司

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用料1 (中种面团)

金像高粉 219克
125克
鲜酵母 6.5克
3克
脱脂奶粉 6.5克

用料2 (主面团&馅料)

金像高粉 40克
带麸皮的全麦粉 94克
黑裸麦预拌粉 47克
肉松 适量(馅料)
脱脂奶粉 10克
3克
白砂糖 35克
90克
鲜酵母 3克
玉米油 20克
沙拉酱 适量(馅料)

杂粮肉松吐司的做法  

  1. 鲜酵母溶解于水中,加入高粉、盐、奶粉揉成团,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏发酵17小时

  2. 和主面团材料混合,揉至近完全阶段,盖上保鲜膜,室温静止,松弛半个小时

  3. 排气、分割成60克的面团8个,75克的面团2个,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15-20分钟

  4. 取松弛后的面团,擀成椭圆形,翻面,轻拉四角,整成长方形,如图所示,抹上沙拉酱,铺上肉松,两侧边相内折叠,自上而下卷起,捏紧收口

  5. 放入吐司盒,盖上保鲜膜

  6. 二次发酵,9分满,入预热180度的烤箱,下层,上下火,大吐司35分钟左右,小吐司25分钟左右,表面上色后及时加盖锡纸,出炉即可脱模,放凉后密封保存

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