费南雪蛋糕

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简介

“Financier”,英文的意思是金融家,财政家。中文音译为“费南雪”。“费
南雪”是一款有来历的法国小糕点。醉在的Financier做得很像缩写版的金条,据说是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的差点,为了让那些在证券交易所的金融家们能在很快吃完并且不会弄脏他们的西装。小点心特意做成金条装,寓意很明显。
方子出自小山进的《好吃的西点蛋糕秘诀》。

用料  

低粉 50克
无盐黄油 130克
蛋白 130克
白砂糖 130克
玉米淀粉 5克
杏仁粉 50克
无铝泡打粉 2.5克

费南雪蛋糕的做法  

  1. 黄油放入锅中,小火加热溶解,至金黄色,过滤并去掉浮沫,放至室温,备用

  2. 蛋白中加入白砂糖,用蛋抽以擦底的方式混合,打断蛋白粘液即可,不需要打发

  3. 在蛋白糖液中,加入杏仁粉,筛入低粉

  4. 用刮刀翻拌混合(不要过度)

  5. 加入放温的黄油,用刮刀翻拌均匀

  6. 面糊装入裱花袋,剪一个很小的口子,将面糊挤入模子中,9分满,入预热220度的烤箱,中下层,上下火,12分钟左右,出炉褪去高热后脱模

小贴士

1.蛋白不需要打发;
2.黄油不需要打发,而是用了融化的,熬成焦黄色的黄油,这样的黄油,带着坚果的香气,而且液态的黄油能增加蛋糕的湿润度;
3.方子中的糖量不建议多减哈,因为糖能增加蛋糕体的湿润度;
4.费南雪就是要烤成焦黄的颜色才正点,所以高温烘焙是必须滴。

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