意式乳酪焗茄饼

用料  

茄子 250克
马苏里拉奶酪 100克
洋葱 100克
培根 50克
番茄汁 100克
帕马森芝士粉 20克
鸡蛋 120克
橄榄油 1.5大匙
大蒜 3瓣
黑胡椒
奥勒冈(俗称披萨草)
适量

意式乳酪焗茄饼的做法  

  1. 茄子去蒂、洗净后,切成约1公分的厚片,在茄子上撒上盐,使其都能沾裹上盐分

  2. 待茄子的涩味排出,将茄子放在水龙头下冲洗下,去掉盐分,用餐巾纸吸干多余的水分

  3. 平底锅中倒入1大匙橄榄油,放入茄子片,煎至两面都略带焦黄色,离火备用

  4. 另起锅,倒入1/2大匙橄榄油,放入蒜沫,煸出香味,加入培根片

  5. 炒至培根变色,倒入洋葱丝,略炒,加入黑胡椒粉

  6. 翻炒调味,离火备用(培根本身有咸味儿,这里不需要再放盐)

  7. 在耐烘焙的容器中,铺上煎制过的茄子片,抹上番茄酱

  8. 铺上炒制的洋葱培根,撒上披萨草和马苏里拉奶酪丁

  9. 再铺上一层茄子片,重复7)-8)的过程,放上最后一层茄子片

  10. 另取一容器,打入鸡蛋,用叉子叉散蛋液,加入适量盐和黑胡椒粉拌均匀

  11. 淋入茄子偏上,用叉子拨动食材,使蛋液可以均匀地流动至全部食材中

  12. 撒上芝士粉和马苏里拉奶酪入预热170度的烤箱,中上层,上下火,30分钟左右

小贴士

1.100克马苏,需要铺三层,下面2层可以少一点,表面要多多滴铺满;
2.蛋液不要搅拌至打发状态,迅速打散就可以,所以用叉子操作更好,打发蛋
液会产生很多气泡,导致成品产生空洞,影响润滑扎实的口感;
3.如果蛋液过度加热也会影响口感,所以需要低温慢烤。

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