椰香班兰咖吔卷

简介

烤好的面包,外表若隐若现的淡绿色,清爽宜人,让人有跃跃欲试的冲动。

用料1 (咖吔酱)

蛋黄 4个
椰浆 80克
炼乳 80克

用料2 (中种&主面团)

寿桃富强粉 230克(中种)
椰浆 131克(中种)
寿桃富强粉 98克
班兰香油 适量
鲜酵母 6.5克(中种)
3.5克(中种)
脱脂奶粉 6.5克(中种)
脱脂奶粉 10克
3.5克
砂糖 49克
鸡蛋 13克
椰浆 28克
50克
鲜酵母 3.5克
无盐黄油 26克

椰香班兰咖吔卷的做法1 (咖吔酱)

  1. 蛋黄打散

  2. 加入椰浆和炼乳

  3. 搅拌均匀

  4. 小火加热,边加热边不停地搅拌,防止糊底,至浓稠状,离火,隔冰水搅拌至完全冷却,冰箱冷藏备用

椰香班兰咖吔卷的做法2 

  1. 中种材料,揉成团,冰箱冷藏发酵17小时

  2. 和主面团材料混合,后油法,揉至扩展阶段,盖上保鲜膜,室温静置,松弛半个小时

  3. 排气、分割成3份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

  4. 取松弛后的面团,翻面,擀成椭圆形,轻拉四角,用手整成长方形,抹上咖吔酱,盖上另外一片整成长方形的面片,再抹上咖吔酱,最后盖上一片长方形面片,用刮刀切割成12份

  5. 取一份,扭一扭,打个单结,放入烤模

  6. 二次发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,16-18分钟左右,出炉即可脱模,放凉后密封保存

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