天然酵母味噌海带欧包

简介

面团量为270g/个*3个。
RP酵种培养:http://www.xiachufang.com/recipe/1074132/

用料  

A.酵头
黑麦粉 20g
95g
RP酵种 20g
B.主面团
全麦面粉 65g
高粉 65g
味噌 30
海带干(泡发沥干) 10

天然酵母味噌海带欧包的做法  

  1. 酵头揉成面团,室温发酵12-16小时左右。

  2. 混合除了海带以外的原料揉至至筋度开始产生。取225g面团出来作为绕边(小面团),再加入泡发沥干的海带揉均匀(大面团)。

  3. 桌面上撒上少许高粉,取出面团于桌上,双手沾一些手粉,将两种面团均对折,转90度再对折后收口朝下,将面团推滚密合,收口朝下放入洒手粉的发酵盆中,喷上少许水。

  4. 室温(24C)加盖发酵至2.5倍大,且面团洞痕不弹回就可以了。

  5. 取出发酵好的面团,有海带碎的大面团分割成每个195g的面团共3个;小面团分割成每个75g的面团共3个。

  6. 将大、小面团均对折,转90度再对折,收口朝下后轻轻推滚密合,再排列于撒少许手粉的烤盘,将每个面团面团喷上少许水防止干燥结皮。

  7. 进行松弛约20min,用手指按压面团,若凹痕不弹回即代表松弛完成。

  8. 取1份195g面团于桌面,收口朝下,用手掌将面团拍扁同时排出多余的空气,翻面后将面皮由上往下1/3处对折,利用一卷一压的方式按压密合,再将下半部面皮往上对折,卷成橄榄形后收口捏合,双手来回慢慢将面团推滚密合,依序完成其他2个。

  9. 取1份75g面团,整形方法和大面团一样,卷成橄榄形后将面团来回推滚搓成细长条,依序完成其他2个。

  10. 再将细长条以螺旋方式围绕于大面团上,收口朝下排列于撒手粉的烤盘上,依序完成其他2个。

  11. 将面团放入烤箱,进行最后发酵至原来2倍大后取出,均匀筛上裸麦粉,每个面团用美工刀快速割出4-5条刀纹(在螺旋面团两边)。

  12. 将烤箱预热至 风炉 200℃,放入烤盘准备烘烤(烤箱内底层放入一盘约60℃温水),烤约8min后将底层热水取出,继续烘烤12min至成熟,切摸面包侧腰有脆硬感(烘烤全程约20min,若中途颜色不均匀可以将烤盘转向),取出烤盘,立刻将面包放于出炉晾架散热,放凉后就可以享用了。

小贴士

1.美工刀割线条时不要害怕,快速滑过就可以了,千万不要慢慢割,这样很容易产生不规则的纹路。
2.加了这么多味增的面团发酵特别快,做的时候一定要注意不能发酵过度。

天然酵母味噌海带欧包的留言

关于天然酵母味噌海带欧包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
32 收藏

作者请不要叫我二蕊的其他菜谱