【咖啡豆豆饼干】简单的硬饼干

7.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(206 份)
好极了
129
挺好
57
一般
17

简介

家里如果有多赠品咖啡粉或廉价的鸡肋,来做饼干是最合适不过了。我用的是吉隆坡带回的白咖啡,太甜没人喝。
此方不需要用高级的咖啡,会很苦!
家里不爱喝咖啡的人也觉得这饼干不错,因为像可可似得,但带有咖啡浓香。

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所需工具:烤箱,烘焙用纸(不粘布/油纸/锡纸),厨房秤,打蛋器,刮刀,小刀
成品数量:约20个(长帝25B烤盘一盘)

用料  

黄油 60克
糖粉 40克
速溶咖啡粉 10-20克
低粉 90克

【咖啡豆豆饼干】简单的硬饼干的做法  

  1. 准备材料。
    咖啡粉要用细小粉末的速溶咖啡,如果没有可以用可可粉替代(或咖啡粉+可可粉组合)。
    糖粉(糖霜)可在超市糖柜买到(例太古糖霜)。本方不能使用白砂糖或细砂糖或绵白糖等替代。

    【咖啡豆豆饼干】简单的硬饼干的做法 步骤1
  2. 黄油60克室温软化,至不可流动的非液态、可轻易戳透的柔软固体。切勿溶解成液态。(详见TIPS)
    用打蛋器稍稍拌匀,无需打发。

    【咖啡豆豆饼干】简单的硬饼干的做法 步骤2
  3. 加入糖粉40克,咖啡粉20克搅拌均匀
    (如果咖啡粉比较苦,请减少为10克以下)
    【饼干成品的苦与甜取决于你使用的咖啡粉以及个人口味。鉴于咖啡品牌品类品种过多无法一概而全,本方糖量仅供参考,具体按实际情况可自行微调用量。】

    【咖啡豆豆饼干】简单的硬饼干的做法 步骤3
  4. 筛入低粉90克

    【咖啡豆豆饼干】简单的硬饼干的做法 步骤4
  5. 用刮刀混合至无干粉,手揉成光滑柔软的团

    【咖啡豆豆饼干】简单的硬饼干的做法 步骤5
  6. 将面团分成20份,每个约10克的小团。分别捏成光滑小球,然后轻搓成微长的椭圆,再把两头稍稍捏平一点,这样做成类似红枣形状的圆柱体。摆放在烘焙纸上。

    【咖啡豆豆饼干】简单的硬饼干的做法 步骤6
  7. 用小刀的刀背在上面用力均匀地轻轻压一刀,勿切断。只要留下切口即可,不必太用力。(要用背薄一些的小刀,否则开口会裂很大。如果你家的刀背太厚,那就用刀口。两者区别在于,用刀背的话切面底部是平的)

    【咖啡豆豆饼干】简单的硬饼干的做法 步骤7
  8. (降低变形率的冷藏法见TIPS。)

    放入预热好的烤箱中层
    【175度烤25分钟左右】(上色不会很明显)

    【咖啡豆豆饼干】简单的硬饼干的做法 步骤8
  9. 总体是很简单,颜色比想象的淡,或许可以考虑加点可可进去着色。
    如果有耐心可以把面团再一分二,做成每个5克的40个小团,会更小巧可爱。

    【咖啡豆豆饼干】简单的硬饼干的做法 步骤9
  10. 焦香咖啡味的硬硬小饼干,即便放上两天也香脆。因为质地硬实,配牛奶红茶奶茶都会合适。

    【咖啡豆豆饼干】简单的硬饼干的做法 步骤10

小贴士

↓↓↓↓↓【经过本人数次原创试验,用多种材料排列组合,不断修改后的总结】↓↓↓↓
1)选择的咖啡粉要细,如同糖粉糖霜一样。假如颗粒粗会影响成品的质感且难以与粉融合。找便宜的速溶咖啡粉就行了,高级咖啡里搀兑的糖比例少,太厚道反倒做出成品会太苦。
2)黄油必须室温软化成柔软固态,如果溶化成液态做出来不仅捏面团时会很油难以融合成光滑柔软的团,而且成品也会粗糙坚硬。
【注意】经多人验证,黄油先融化再凝结的方式,也会造成摊开一片不成形的后果。因为重新凝固毕竟不比室温软化,会存在水油分离的可能,看似相同实际暗藏杀机。而且这个方子里没有鸡蛋当和事佬,于是面团就矫情地不肯均匀吸收它了╮(╯▽╰)╭
3)捏成小团时要尽量不留下纹路,表面光滑光洁。这样烤出来的成品表面才不会有太多的细纹。
4)如果气温较高或担心容易烤扁变形,可以在捏好造型后放入冰箱冷藏(不是速冻)30分钟,然后再进烤箱去烤。这样可以一定程度稍微降低变形率。
5)这个方子最大难点可能就是造型,好在每个人对咖啡豆形状的理解都不一样,按自己感觉捏吧!真要搞砸了就跟小伙伴们解释做的是“小屁股”饼干就好啦╰( ̄▽ ̄)╭

【饼干成品的苦与甜取决于你使用的咖啡粉以及个人口味。鉴于咖啡品牌品类品种过多无法一概而全,本方糖量仅供参考,具体按实际情况可自行微调用量。】

【咖啡豆豆饼干】简单的硬饼干的留言

  • Molly筱茉莉  3年前  
    3
    面团揉不紧,很散是为什么呀?
    作者回复 3年前  
    猜测可能有三点原因,(1)黄油软化了吗?如果是溶化成液体的黄油会油面结合不匀。(2)是否用了细砂糖?建议用糖粉。(3)咖啡的粒子太粗?速溶咖啡要像糖粉一样细的那种比较合适。
  • 蒲蒲飞  11个月前  
    0
    怎么不留手纹的呢?
    作者回复 11个月前  
    捏的时候有手指纹没事,烤后会有微膨胀,指纹这点纹路就胖没了,完美犯罪
  • 沈歆笛  1年前  
    0
    请问这款饼干会不会太硬? 因为是要给老人家吃的,所以怕太硬他们咬不了。
    作者回复 1年前  
    硬的!老人家不适合。要不你试试杏仁桃酥,年纪大的都挺喜欢这个:http://www.xiachufang.com/recipe/100024618/。如果牙齿很不好的话,可以吃这个椰子饼干:http://www.xiachufang.com/recipe/100029878/
  • 小黑an  2年前  
    0
    请问我小面团的时候鼓鼓的很好看 烤箱烤完之后完全扁掉了 膨胀的有原来的1.5倍大 试了两次都这样 而且我两次都冷冻了30分钟啊 为什么还变形啊?55555555~~~
    作者回复 2年前  
    烘烤后膨胀是正常的,但是这款饼干并不会膨胀到1.5倍的程度。具体请参考一下小贴士。
  • 就是爱吃大白菜  2年前  
    0
    烤好了之后底部会变掉变平,还会有个硬的边,要怎么处理才能和照片上一样圆润呢?
    作者回复 2年前  
    看一下小贴士。确认黄油是否室温软化,切勿液态化。看你的描述貌似是黄油没有充分糅合,以至于成了油煎饼状态。
  • 獭儿  2年前  
    0
    为什么我烤了还不到二十分钟就烧焦了!!!之前烤其它饼干也是175度烤过,没有焦过。。。
    作者回复 2年前  
    或许咖啡的味道类似焦味。如果真的焦了,可能你烤箱的确挺猛,下次降低到150度看看。
  • 滿滿正能量的十一  2年前  
    0
    麻烦问您一下,可不可以把饼干直接放在烤盘上啊?
    作者回复 2年前  
    可以的。建议买张三能的不粘布,做饼干很好用,能反复使用而且不粘。
  • lucky luck  2年前  
    0
    那大约能做多少个
    作者回复 2年前  
    成品数量:约20个(长帝25B烤盘一盘)
  • Suhees  2年前  
    0
    要是不能放颗粒大的糖,换成炼奶可不可以。或者说加一些牛奶,先用牛奶把糖溶解了再加进去。
    作者回复 2年前  
    不能。糖粉属于粉类,炼乳牛奶属于液体。糖粉超市有售太古糖霜。
  • 蜂香薄荷  2年前  
    0
    是用三合一咖啡。还是速溶黑咖
    作者回复 2年前  
    粉末细的那一种里选便宜的(失败不心疼╮(╯▽╰)╭)

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