【奥利奥饼干】纯黑可可粉完美山寨OREO

7.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(25 份)
好极了
14
挺好
9
一般
2

简介

很凑巧,买了黑可可粉心想可以试着做奥利奥吧,搜到德姐这篇方子十分欣喜。在此要万分感谢德姐的博文:“山寨奥利奥的配方倒不是没有,但是饼干馅大多用的是酥油(shortening),口感太过甜腻,而且也不太健康。这个配方来自美国名厨Thomas Keller《The Essence of Chocolate》,饼干部分松脆香甜中带点微苦,馅料用的是自然浓郁的白巧克力ganache(甘那须),和正宗奥利奥相比,真的是取其精华,去其糟粕,这个山寨是绝对是精致豪华版的。在这个配方中,原料的质量很重要。有一种“black coca”,不但口感很苦很浓,也特别黑,成品的颜色和奥利奥一模一样。没有这种可可粉也没关系,只要是质量好,杂质少,味道浓的可可粉就可以做出相似的味道。不同牌子的白巧克力味道差别很大,所以也尽量用最好的。”

用料  

黄油 106克
糖粉 80克
中筋面粉 101克
黑可可粉 43克
小苏打 1/4小勺
3/4小勺
(夹馅)动物性淡奶油 60ML
(夹馅)白巧克力 113克

【奥利奥饼干】纯黑可可粉完美山寨OREO的做法  

  1. 烘焙用黑可可粉网络有售(犹如碳粉般的纯黑可可粉,不是好时牌的,也不是竹炭粉)
    中粉即普通做馒头用的最常见的面粉。
    糖量不建议更减少,已经不太甜了。

    【奥利奥饼干】纯黑可可粉完美山寨OREO的做法 步骤1
  2. 黄油106克温室温软化,至不可流动的非液态、可轻易戳透的柔软固体。

    【奥利奥饼干】纯黑可可粉完美山寨OREO的做法 步骤2
  3. 用电动打蛋器稍稍拌匀后,
    分两三次将80克糖粉倒入,
    打发黄油至颜色变浅体积增加。
    加入盐3/4小勺混合均匀。

    【奥利奥饼干】纯黑可可粉完美山寨OREO的做法 步骤3
  4. 中粉101克,黑可可粉43克,小苏打1/4小勺混合均匀过筛一次后,再次过筛入黄油中。

    【奥利奥饼干】纯黑可可粉完美山寨OREO的做法 步骤4
  5. 用刮刀切拌至粉油混合的颗粒状
    (我们真的不是在做煤渣煤球)

    【奥利奥饼干】纯黑可可粉完美山寨OREO的做法 步骤5
  6. 使用保鲜膜(在案板上铺一层保鲜膜,倒上粉块,然后在粉块上再覆盖一层保鲜膜)
    或使用结实的大号食品保鲜袋,将粉团擀面平成约0.3厘米的薄片。开始时较粉散,慢慢擀就会出油凝结成一片。

    【奥利奥饼干】纯黑可可粉完美山寨OREO的做法 步骤6
  7. 擀成片后,用圆形饼干模切出若干小片,光洁面朝上,放入铺有烘焙纸的烤盘。
    切割后的边角料可以再次隔保鲜袋擀平后压成小片。
    (我们真的不是在割黑橡胶片)

    【奥利奥饼干】纯黑可可粉完美山寨OREO的做法 步骤7
  8. 放入预热好的烤箱中层,
    175度烤10-15分钟(视厚薄)。
    外观颜色与烤前变化不大,小心勿焦。
    (此方可以烤制长帝25B约2盘量)

    【奥利奥饼干】纯黑可可粉完美山寨OREO的做法 步骤8
  9. 制作夹心馅料白巧克力甘纳许:
    动物性淡奶油60ML加热至沸腾,关火倒入切碎的白巧克力113克,静置1分钟,搅拌至完全融化。室温放置6小时使其变稠,也可以放冷藏加快变稠过程(非速冻)。

    【奥利奥饼干】纯黑可可粉完美山寨OREO的做法 步骤9
  10. 用裱花袋或勺子将馅料挤在饼干底部约7分面积,然后覆盖另一片饼干稍稍压紧即可。

    【奥利奥饼干】纯黑可可粉完美山寨OREO的做法 步骤10
  11. (夹馅可以自行发挥,如要仿制原版奥利奥,可以打蛋白糖霜夹进去)

    【奥利奥饼干】纯黑可可粉完美山寨OREO的做法 步骤11
  12. 不仅颜色外观,更重要的是饼干味道真的和市售奥利奥非常像,除了没那么多香精添加剂之外,几乎是完美山寨了。

    【奥利奥饼干】纯黑可可粉完美山寨OREO的做法 步骤12

小贴士

原本想用带花纹的饼干模压制会更像,但问题在于粉团压平后非常硬实犹如橡胶,不利于表面制造花纹。因此就切成圆片。好在放了夹心后,顿时更接近原版造型了。

市售奥利奥的馅料貌似是糖霜,个人向来对此无爱,每次都会刮除夹心只吃饼干部分。现在能够自制实在太美妙了,馅料也可以自配豪华版,除了巧克力甘纳许外,还试了放淡奶油酱味道也不错。


PS
经常有同学问能不能用普通可可粉的。
这个问题,你要用普通可可粉也是可以做出饼干的,但做出来和黑可可粉的是不同的味道。
简单说就是可可饼干和奥利奥饼干的区别。

【奥利奥饼干】纯黑可可粉完美山寨OREO的留言

  • 大sing  2年前  
    2
    怎么才能擀成那么直的长方形?虽然这个方子无所谓,但是别的苏打饼干的时候很有用,能教下吗~
    作者回复 2年前  
    把揉好的面团放进保鲜袋的中央。口上折起来,然后擀面杖上下左右擀平。袋子会自然形成形状。从此再也不担心擀不成方块o(≧v≦)o~
  • Some_Dude_略显无奈啊  2年前  
    0
    可以用低粉么
    作者回复 2年前  
    这个不确定。你可以试验一下,成功的话记得告诉我~
  • 蜜斯勾  2年前  
    0
    淡奶油酱咋做呢
    作者回复 2年前  
    淡奶油酱在这里在这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101jf2x.html
  • ~じ☆ve妞  3年前  
    0
    你好,那个夹心,加上去以后,过几分钟或十几分会变硬吗?就想饼干里的夹心一样酥和硬,而不是软黏的
    作者回复 3年前  
    巧克力+淡奶油做成的甘纳许,在数小时完全冷却后会凝固的,但不是硬邦邦,质地请参考松露巧克力。我图片里的夹馅是凝固前的模样(为赶在天黑前拍照)。如果要和市售奥利奥夹心一样的话,用蛋清+糖粉打发成蛋白糖霜,凝固后会比较类似。又或者直接融化巧克力抹上去,等冷却后就是纯巧克力夹馅了。
  • 麦圈-2  3年前  
    0
    没有黑可可粉就用可可粉可以吗?
    作者回复 3年前  
    可以的。当然高乐高之类不行,要用烘焙用的可可粉没有多余糖份。
  • memorybaby℡  3年前  
    0
    想问下,这个饼干模很漂亮,就是不知道哪家店败的。
    作者回复 3年前  
    模子是指圆形的这个吗?这个真是不太记得了,因为没什么特色的说。其实随便找个圆形的盖子都可以解决啊。至于有花边的金属模,我记得是一套的,关键字可以搜索“8件套 花 饼干 模”。其实把这个模倒转过来用也就是圆形的了。
  • 啾mo  3年前  
    0
    有没有黑可可粉 和白巧克力的 品牌推荐
    作者回复 3年前  
    给你翻了翻购买记录,这种纯黑的可可粉也没几个牌子,我买的是叫Delfi的。至于白巧克力就随意了,反正哪都买的到。

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