萝卜丝酥饼

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简介

萝卜丝酥饼是饭店和茶楼常见的一款中式点心,一层层的酥皮,包裹着香香的萝卜丝,很受欢迎。

用料1 (萝卜丝肉馅儿)

萝卜 725克(去皮后)
猪肉糜 300克
虾皮 30克
玉米油 2大匙
生抽 1大匙
香葱碎 15克
黑胡椒粉
适量

用料2 (饼皮)

普通面粉 200克(水油皮)
无盐黄油 80克(水油皮)
低粉 200克(油酥)
无盐黄油 100克(油脂含量50%)(油酥)
2克(水油皮)
56克(油脂含量40%)(水油皮)

萝卜丝酥饼的做法1 (萝卜丝肉馅儿)

  1. 准备食材:萝卜去皮擦丝,用盐腌渍20-30分钟,挤干水份,虾皮浸泡,挤

  2. 干水份,香葱切碎

  3. 锅中倒入2大匙玉米油,油热,放入虾皮,煸出香味儿,倒入肉沫

  4. 翻炒至肉沫变色,加入萝卜丝翻炒

  5. 加入生抽,炒干水份

  6. 加入香葱碎、盐、黑胡椒粉调味

  7. 翻炒均匀,即可出锅,放凉备用

萝卜丝酥饼的做法2 

  1. 水油皮材料混合,揉至光滑,油酥材料混合,抓捏成团,盖上保鲜膜,室温静置,松弛半个小时

  2. 松弛好的水油皮面团和油酥面团都分成20等份,搓成小球状

  3. 取一个水油皮小球,按扁,放上一个油酥小球

  4. 水油皮包裹住油酥

  5. 捏紧收口

  6. 收口朝下排放

  7. 取一个小面团,翻面,擀成椭圆形

  8. 由上而下卷起

  9. 收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

  10. 取松弛后的面团,翻面,压扁

  11. 擀长擀薄(这里尽可能擀长,越长,后面卷起的圈数越多,分层的效果越好),自上而下卷起

  12. 收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

  13. 取一个小卷,如图所示,竖起来

  14. 用手压扁,再用擀面杖,擀圆擀大

  15. 放上馅料(大约20克左右,不要贪多,太多了不好操作,而且馅儿容易冒出来)

  16. 面团包裹住馅料,捏紧收口

  17. 收口朝下

  18. 放入不粘烤盘,入预热200度的烤箱,中上层,上下火,25分钟左右

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