双皮奶

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简介

因为要去英国了,从来不会做饭,一个担心在那边饿死,一个怕味道不对不习惯,于是找点中国特色甜点小做,想着反正英国的乳制品便宜而且质量好~~正好一举两得了~~~

用料  

全脂鲜牛奶(罐装纯牛奶,我用的特仑苏~) 200ml
糖(我自己做的时候没放) 适量
蛋清 一个

双皮奶的做法  

  1. 把牛奶倒入奶锅中加热,不要煮开~~煮开的话不太好形成最上面的奶皮的~而且有些时候在煮的过程中快开的时候已经就会有薄薄的奶皮了~这样等下倒在碗里的时候再次形成的奶皮就会很薄而且不均匀,所以这一步最好人在旁边看着,可能就1-2分钟,冒热气一小会就好了

  2. 把热的牛奶倒在一个小碗中,在室温下自然冷却,此时最上面会形成一层奶皮(看牛奶的质量决定了奶皮的厚薄~所以我用了特仑苏,效果还是非常好的)

  3. 在碗边缘的奶皮划一点点小口子,把牛奶倒出来,奶皮留在碗里,倒出的时候慢一点,保持奶皮完整,为了防止奶皮粘在碗底等下把牛奶倒回去的时候不好操作,可以在碗中剩下一些奶

  4. 在倒出的奶中加入分离了蛋黄的蛋清,然后打散蛋清使牛奶蛋清均匀(也可打散了蛋清再倒在奶中,然后搅拌均与。此处不要打太久,蛋清无需打发)

  5. 用筛子过滤牛奶蛋清,滤掉泡沫,此时液体很细腻的~

  6. 把牛奶蛋清沿着刚才盛有奶皮的碗的碗沿慢慢倒回到碗里去,保持奶皮在最上面(此时一定要慢,要慢,还要慢………如果刚才留了一点牛奶在碗里的话其实比较好操作的)

  7. 碗上面盖一层保鲜膜,然后放入电饭煲或者蒸锅中,隔着冷水开始蒸,蒸15-20分钟(电饭锅使用煮饭即可),蒸好了不要开盖,放5-10分钟后再打开即可……(保鲜膜的作用是为了防止蒸的时候盖子上的水滴到碗里)

小贴士

1 建议放凉了吃,因为放凉了奶皮的效果非常明显,黏黏的用勺子戳戳会QQ地回弹,戳破了以后下面的奶非常细腻和柔软~~~哇咔咔~~
2 我的这个版本没有放糖,本人不喜欢甜,不过试过发现其实奶味很浓的,不放糖反而更加香~如果喜欢甜甜的根据口味自己在混合蛋清和牛奶的时候放然后搅匀就好了~~~

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