免揉免发酵小面包

简介

在下廚房這裡一直找不到什麽能夠不用發酵的麵包 於是在網路上自己找了.
這個方子來自楊桃文化的快樂廚房 原址: http://www.ytower.com.tw/prj/prj_331/p1.asp

封面上的配圖是我自己做的成品 加了果醬 原方子是沒有果醬的 另外原方子還另外貼出了紅豆麵包和穀類菠蘿麵包的方子

我這個放果醬的是參照紅豆版改良的.

可曾想過早餐或點心時間,可以悠閒吃著自己動手做的手工麵包呢?也許你會想:「這可是要花上好多時間。」但事實卻不是你想的這樣!
其實不用酵母做麵包,可讓製作過程和時間都簡單又節省許多。看著家人幸福的吃著自己做的手工麵包不再是空想了!
拿出家中現有的材料,再多加些小創意和變化,吃到另類口感的麵包一點也不難。

用料  

中筋面粉(普通面粉) 200g
白砂糖 10g
1g
泡打粉 4g
中型蛋(约55-60g) 1个
鲜奶(原方子用的全脂牛奶,我用的低脂) 70ml
黄油(融化的) 25g

免揉免发酵小面包的做法  

  1. 蛋打散,鲜奶放置回到常温,将黄油室温放置软化或者隔水融化成液状

  2. 取大钢盆下垫抹布(因为钢盆较易散热,若使用碗公可以不用垫布),将所有粉类材料倒入钢盆,以木杓将所有粉类搅拌均匀。将钢盆内的粉筑粉墙,再倒入打散的蛋液。

    免揉免发酵小面包的做法 步骤2
  3. 以木杓将蛋液与粉类拌至无液状,重复上述作法再依序加入鲜奶与黄油。

    免揉免发酵小面包的做法 步骤3
  4. 拌至略呈無油感,此時若還有麵粉未拌勻沒關係。

    免揉免发酵小面包的做法 步骤4
  5. 以手腕搓揉面团至所有材料均匀融合在一起至看不到干粉状态,此时面团会比之前较不黏手些(仍会有些黏)。将搓好的面团成圆球状(收口朝下),盖上保鲜膜静置20分钟。

    免揉免发酵小面包的做法 步骤5
  6. 取出面团略压平后,分切成八等份(此时若觉得面团有些黏手,可以撒一些面粉)。

    免揉免发酵小面包的做法 步骤6
  7. 由三角形三顶点向内收,之后翻面滚圆置于已事先抹好一层薄薄奶油的烤盘上。

    免揉免发酵小面包的做法 步骤7
  8. 蛋(份量外)打散,取蛋黄和一点点的蛋白、滴入几滴酱油打散,再均匀涂抹在面团上。放入预热好的烤箱中以200℃烤13~20分钟。(每家烤箱温度与密封程度会有些不同)。

    免揉免发酵小面包的做法 步骤8
  9. 烤好出炉后,立即将面包移至凉架上放凉。

    免揉免发酵小面包的做法 步骤9
  10. 以上为原方子 要是做加果酱版本,则从第7步开始, 翻面滚圆,搓圆后将面团稍平压,再将一小勺果酱包入面皮中,收口向下置于烤盘上备用。

  11. 包好果酱的面团全置于烤盘上,用保鲜膜盖起来静置20分钟。

  12. 面包表面涂蛋液,放入预热好的烤箱以180℃烤15~20分钟即可.

    免揉免发酵小面包的做法 步骤12

小贴士

※本单元没有使用酵母发酵,而为了使面包吃起来口感较好但又不至于太硬,故采用中筋面粉制作。若用低筋或是高筋面粉制作也是可行的,就看想要得到什么口感的面包囉!

※因为此面团没有加入酵母,所以与一般市售面包的松软口感不同,属于外脆内软的扎实口感。如果材料中只有面粉,稍嫌单调,所以可在面团中加些不同的材料,使口感更富变化。

※本单元中的面团作法,有些有静置时间,主要是让我们操作过的面团松弛一下,任何面团都可以稍作静置;也正因为没有酵母,所以不用担心发酵过头或不足,也不用太刻意订定多少时间内要完成,所以这是个相当适合新手学作面包的方法。

※本单元中面团皆可烤或煎,烤温180~200℃、煎以小火进行,因为煎要煎两面,所以菠萝皮面包并不适合。

※做果酱版本的时候果酱量不宜太多,收口一定要收好,因为小面包会有些裂口.果酱容易漏出来.

※不喜欢白砂糖的可以用红糖或者黑糖等替换.

※不吃蛋的人可以用等重的牛奶或者水替换.

※全脂牛奶可以用奶粉:水=1:9的比例替换.不喝牛奶的也可以用水或者无糖豆浆替代.

※保存及赏味方法
待面包完全冷却,包入袋内密封,可以在室温下保存3天左右。食用前烤箱先预热,面包喷点水放入烤箱烤个30秒~1分钟后熄火, 在烤箱内焖一下即可变回好吃的面包。若要放久一点,要密封冷冻保存,吃前先取出退冰,之后同上作法即可。

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