红酒烩猪扒

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简介

上次按Julia Child做的红酒炖牛肉失败了,味道调得不好,最后为食猫偷吃了剩下的牛肉,还打烂了我心爱的烤盘。

所以对红酒汁不太有把握呢~不过这次比较成功,算摸索出一些方法了。

这次用的是美国organic pork chop, 带骨的肉果然好吃很多,而且真的要提前腌啊,肉软,而且有淡淡的红酒香味,真是很棒。

说一说搭配的烤薯。是按Jamie Oliver教的方法做的,真是十分好吃。
才发现这样经过两次烹煮的薯仔,散发出浓浓的无法抗拒的薯香,这不是中式烹饪所能带出的香味和质感。
所以,什么咖喱薯仔牛肉、薯仔炆排骨,我真的是对那样的薯仔没有太大兴趣。

而且有个奇怪的直觉,扒是要配烤薯块的,肉丸要配薯蓉。
有次在37度2吃的薯蓉,light and fluffy and fresh, 自己在家是做不出那样味道的,除非有柠檬汁。
而且,薯块和薯蓉,不能是一个味道,薯蓉的味道要轻盈。

这道菜嘛,配上Muzcat就完美啦:D

用料  

带骨猪扒
洋葱丝适量
两个小型薯仔

红酒烩猪扒的做法  

  1. 猪扒洗净,抹干后两面先抹盐

  2. 在motar and pestal里磨碎以下东西:黑胡椒,迷迭香,油,糖

  3. 抹在肉上,倒入红酒没过扒,入冰箱腌2-3小时

  4. 煎前提前半小时取出,抹干

  5. 热锅两面煎至焦黄,然后把扒取出

  6. 入洋葱丝炒香,入红酒,入糖,入扒

  7. 加盖焖煮5-10分钟,至扒全熟

小贴士

红酒汁好味秘诀:
少盐,多糖,适量水

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