chen静
红酒烩猪扒
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人做过这道菜
上次按Julia Child做的红酒炖牛肉失败了，味道调得不好，最后为食猫偷吃了剩下的牛肉，还打烂了我心爱的烤盘。
所以对红酒汁不太有把握呢~不过这次比较成功，算摸索出一些方法了。
这次用的是美国organic pork chop, 带骨的肉果然好吃很多，而且真的要提前腌啊，肉软，而且有淡淡的红酒香味，真是很棒。
说一说搭配的烤薯。是按Jamie Oliver教的方法做的，真是十分好吃。
才发现这样经过两次烹煮的薯仔，散发出浓浓的无法抗拒的薯香，这不是中式烹饪所能带出的香味和质感。
所以，什么咖喱薯仔牛肉、薯仔炆排骨，我真的是对那样的薯仔没有太大兴趣。
而且有个奇怪的直觉，扒是要配烤薯块的，肉丸要配薯蓉。
有次在37度2吃的薯蓉，light and fluffy and fresh, 自己在家是做不出那样味道的，除非有柠檬汁。
而且，薯块和薯蓉，不能是一个味道，薯蓉的味道要轻盈。
这道菜嘛，配上Muzcat就完美啦:D
所以对红酒汁不太有把握呢~不过这次比较成功，算摸索出一些方法了。
这次用的是美国organic pork chop, 带骨的肉果然好吃很多，而且真的要提前腌啊，肉软，而且有淡淡的红酒香味，真是很棒。
说一说搭配的烤薯。是按Jamie Oliver教的方法做的，真是十分好吃。
才发现这样经过两次烹煮的薯仔，散发出浓浓的无法抗拒的薯香，这不是中式烹饪所能带出的香味和质感。
所以，什么咖喱薯仔牛肉、薯仔炆排骨，我真的是对那样的薯仔没有太大兴趣。
而且有个奇怪的直觉，扒是要配烤薯块的，肉丸要配薯蓉。
有次在37度2吃的薯蓉，light and fluffy and fresh, 自己在家是做不出那样味道的，除非有柠檬汁。
而且，薯块和薯蓉，不能是一个味道，薯蓉的味道要轻盈。
这道菜嘛，配上Muzcat就完美啦:D
用料
| 带骨猪扒 | |
| 洋葱丝适量 | |
| 两个小型薯仔 |
红酒烩猪扒的做法
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猪扒洗净，抹干后两面先抹盐
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在motar and pestal里磨碎以下东西：黑胡椒，迷迭香，油，糖
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抹在肉上，倒入红酒没过扒，入冰箱腌2-3小时
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煎前提前半小时取出，抹干
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热锅两面煎至焦黄，然后把扒取出
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入洋葱丝炒香，入红酒，入糖，入扒
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加盖焖煮5-10分钟，至扒全熟
小贴士
红酒汁好味秘诀：
少盐，多糖，适量水
少盐，多糖，适量水
