Costanza Mama's Tiramisu

9.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(89 份)
好极了
79
挺好
9
一般
0

简介

谢谢意大利好基友Costanza,在“下厨房”的厨房,按着妈妈传授的配方和经验,亲手制作提拉米苏给大家吃。

浓郁细腻的甜蜜味道,家常朴实的感人滋味,一口一口细细品,就好像吃到了Costanza妈妈的手艺!

Costanza把妈妈的提拉米苏方子无私地奉献给了下厨房,经她同意,在此分享给大家~

(这是一个无淡奶油无酒精的方子。)

用料  

mascarpone cheese 300g
鸡蛋 3个
白砂糖 6大勺
手指饼干 400g
黑咖啡 1杯
可可粉 适量

Costanza Mama's Tiramisu的做法  

  1. 准备好黑咖啡,即溶或现磨都可以(根据自己适应的甜度,加适量白砂糖调味,此糖是6大勺之外的);称量好300g马斯卡朋乳酪待用。

    Costanza Mama's Tiramisu的做法 步骤1
  2. 3个鸡蛋,蛋黄蛋白分离;准备好两个盆,一个放三个蛋白,一个放三个蛋黄。

    Costanza Mama's Tiramisu的做法 步骤2
  3. 3个蛋白用电动打蛋器打到起鱼眼泡,加入1大勺白砂糖,接着打发至硬性发泡。

    Costanza Mama's Tiramisu的做法 步骤3
  4. 3个蛋黄里,加5大勺白砂糖,搅打到浓稠乳霜状,颜色变浅发白。

    Costanza Mama's Tiramisu的做法 步骤4
  5. 在蛋黄糊里,加入马斯卡朋乳酪。

    Costanza Mama's Tiramisu的做法 步骤5
  6. 搅打均匀顺滑。

    Costanza Mama's Tiramisu的做法 步骤6
  7. 接着加入打发的蛋白。

    Costanza Mama's Tiramisu的做法 步骤7
  8. 翻拌均匀。

    Costanza Mama's Tiramisu的做法 步骤8
  9. 奶酪糊完成。

    Costanza Mama's Tiramisu的做法 步骤9
  10. 接着取手指饼干蘸咖啡,注意轻蘸的速度,别让手指饼干吸太多的咖啡,也不要吸得太少以至于最后饼干部分太干。

    Costanza Mama's Tiramisu的做法 步骤10
  11. 准备好装提拉米苏的容器,手指饼干蘸一片放一片,直到铺满整个底部。

    Costanza Mama's Tiramisu的做法 步骤11
  12. 然后铺上一层奶酪糊。

    Costanza Mama's Tiramisu的做法 步骤12
  13. 接着再铺一层蘸了咖啡的手指饼干。

    Costanza Mama's Tiramisu的做法 步骤13
  14. 再铺一层奶酪糊;然后放入冰箱冷藏。

    Costanza Mama's Tiramisu的做法 步骤14
  15. 冰个四五个小时,吃的时候撒上可可粉。

    Costanza Mama's Tiramisu的做法 步骤15

小贴士

1.关于手指饼干400g:其实我们做的时候也没称,可以根据容器的大小来安排到底用多少手指饼干。方形盒子,圆形容器都可以!

2.关于6大勺糖:不必知道具体是多少克,不需要那么精确,舀的时候,和量勺口子齐平就可以了,大勺=15ml 那只量勺。

3.关于马斯卡朋的量,也不一定要非常精确的300g,如果你有320g那就都用进去咯!!我们当时有350g,就全用了,额外加了1小勺糖调整味道。奶酪糊完成后可以尝尝味道,如果不够甜,就再加点糖,非常灵活。

4.关于咖啡的量,不够再泡点,多了就喝掉~~~

Costanza Mama's Tiramisu的留言

  • 绪花  3年前  
    2
    凝固了不好吗?
    作者回复 3年前  
    这个也不流动
  • 绪花  3年前  
    2
    为什么?好多谱子都用?
    作者回复 3年前  
    没有为什么呀,就是不用凝固剂的,我个人也喜欢不用吉利丁的
  • 非可  3年前  
    1
    之前搞了一发,觉得好好吃,一点都不腻,口感超级细滑,杯具的是BF下午吃完晚上狂吐。。。好像是过敏反应。。。但是我不确定是对奶酪还是鸡蛋中的蛋白蛋黄,总之现在对这个方子的心情很是纠结。。。。
    作者回复 3年前  
    他之前那次吃了吗?
  • 绪花  3年前  
    1
    不用吉利丁?
    作者回复 3年前  
    不用!
  • 阿夸夸  3年前  
    1
    好吃!!刚吃了一个!!还没拍照来感叹一下!
    作者回复 3年前  
    哈哈哈可爱的夸夸!
  • 美乐蒂想当厨娘  2年前  
    0
    请问为什么做出来的比较水呢?前几天做的时候甚至会直接出水,好奇怪啊!!!!
    作者回复 2年前  
    蛋白打发过头了可能
  • 慌慌Echo  2年前  
    0
    你好,这个是六寸的量吗 如果用六寸蛋糕活底模可不可以
    作者回复 2年前  
    不可以吧  直接装容器里挖着吃就行啦
  • 美乐蒂想当厨娘  2年前  
    0
    我也弱弱问一下如果按配方的量做成硬身版的要加多少鱼胶片?因为我想带出去~
    作者回复 2年前  
    其实我个人不喜欢加鱼胶片的提拉米苏  你要不就装在容器里带出去也可以的嘛
  • 朦___  3年前  
    0
    mascarpone cheese一定要300g吗,250g可不可以的?
    作者回复 2年前  
    可以的!
  • @王小仙不太平@  3年前  
    0
    手指饼干的话是不是什么牌子都可以啊?手指饼干可以打碎吗?
    作者回复 3年前  
    对 什么牌子都好 如果你喜欢打碎就打碎吧

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