蓝莓白巧克力冻芝士

简介

围边和衬底的戚风蛋糕片(28*28烤盘量)
蛋糕围边(6寸活底圆模)

用料1 (围边和衬底的戚风蛋糕片)

蛋黄 3个
低粉 70克
蛋白 3个
玉米油 30克
白砂糖 35克

用料2 (白巧克力甘那许)

白巧克力 75克(白巧克力甘那许)
动物性淡奶油 75克(白巧克力甘那许)
蓝莓汁 80克(蓝莓果冻层)
吉利丁片 4克(蓝莓果冻层)
新鲜柠檬片(表面装饰)
蓝莓(表面装饰)
开心果 适量(表面装饰)

用料3 (蓝莓冻芝士)

新鲜蓝莓 70克
动物性淡奶油 150克
奶油奶酪 120克
吉利丁片 6克
白砂糖 20克
酸奶 40克
白砂糖 20克

蓝莓白巧克力冻芝士的做法1 (戚风蛋糕)

  1. 蛋黄、油、水,充分搅拌均匀后,筛入低粉

  2. 搅拌均匀

  3. 蛋白打发至粗泡,分三次加入白砂糖,打发至近干性的9成发状态

  4. 取1/3打发好的蛋白霜,加入到蛋黄面糊中

  5. 抄底,上下翻拌均匀 ,倒回剩余的蛋白霜中

  6. 抄底,上下翻版均匀

  7. 取1/5拌好的面糊,加入班兰香油

  8. 翻拌均匀

  9. 装入一次性裱花袋,剪一个小口,在烤盘上挤出面糊

  10. 倒入原味的面糊,表面抹平,轻震几下烤盘,入预热175度的的烤箱,中下层(最下层插一个空烤盘),16分钟左右,出炉放凉

  11. 直接用手扒拉扒拉脱模

  12. 脱模后,烤盘中的痕迹

蓝莓白巧克力冻芝士的做法2 

  1. 烤好的戚风蛋糕,放至室温,用6寸蛋糕模子的活底,划出一个圆形的蛋糕片

  2. 剩余的切成大约3cm宽的长条

  3. 长条蛋糕片,每三条一组,抹上果酱,叠起来,切成大约7、8mm宽的小长条状

  4. 小长条块状蛋糕条拼接

  5. 放入蛋糕模子中,围成一圈(这里操作时,尽量紧密)

  6. 模子的底部垫上做法1)采出的圆形的蛋糕片(因为模子内壁已经垫了一圈蛋糕,做法1)的蛋糕片嫌大,需要裁掉一圈),备用;白巧克力甘那许:法芙娜白巧克力75克,安佳动物性淡奶油75克

  7. 白巧克力放入淡奶油中

  8. 微波中火加热,每隔20秒拿出来搅拌下,直至完全溶解,混合均匀

  9. 放至室温后,倒入蛋糕上

  10. 入冰箱冷藏,至凝固

  11. 室温软化的奶油奶酪,隔热水,搅拌至无颗粒的顺滑状态,加入酸奶

  12. 搅拌均匀

  13. 料理机打成泥状的蓝莓,放入微波炉,微波中火加热下,放入事先用冷开水泡软并沥干水份的吉利丁片

  14. 搅拌至吉利丁片完全溶化,倒入奶酪糊中

  15. 搅拌均匀,降温备用

  16. 冷藏的淡奶油中加入白砂糖,打至6-7成发的状态(勉强可以流动)

  17. 放至室温的蓝莓乳酪糊倒入打发的淡奶油中

  18. 改用刮刀,翻拌均匀

  19. 倒入已经凝固的白巧克力甘那许上

  20. 冷藏至凝固后,再倒入放凉的蓝莓果冻液,放入冰箱冷藏至凝固,脱模后,表面放上抹了蜂蜜的柠檬片和新鲜蓝莓,撒点开心果碎

  21. 蓝莓果冻液:蓝莓汁放入微波炉,中火加热下,放入事先用冷开水泡软并沥干水份的吉利丁片,搅拌至吉利丁片完全溶解,放凉备用

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