芒果慕斯蛋糕

30
人做过这道菜

简介

简介
慕斯蛋糕,由mousse音译过来,是一种由奶油和胶冻原料混合而成的奶冻式蛋糕,通常可以加入各种果酱与鲜果来变幻不同的口感。因为慕斯蛋糕体较软,入口即化,通常由戚风或海绵蛋糕坯做底和夹层来支撑慕斯。慕斯蛋糕由胶冻原料的低温凝固而成,所以,此蛋糕需要冷藏存放。而奶油以及果酱在冷藏状态下的口感更加纯正,入口即化,是蛋糕中的极品。
通常慕斯蛋糕用海绵蛋糕做底比较多,因为戚风蛋糕较之海绵蛋糕太过轻软,架不住慕斯液的压力。但我做过几次,都是使用戚风做底,效果也还不错。而且,戚风比海绵蛋糕的口感要好很多。做慕斯蛋糕很简单,就是混合了胶质(可使用鱼胶粉,吉利丁片等),果酱,打发的奶油,倒入容器冷凝而成。

用料  

戚风蛋糕片 2片
芒果 300克
芒果粒 适量
鲜奶油 300克
吉利丁片 4.5片
砂糖 55克
维他芒果汁 150克
糖珠 适量

芒果慕斯蛋糕的做法  

  1. 8寸戚风蛋糕切开2到3片备用,吉利丁片用冻水泡10分钟

  2. 芒果搅打成果泥,倒小部分和20g砂糖混合,放入锅中加热,再放入泡软的3.5片吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化即可关火。稍凉后加入剩余的芒果果泥中拌匀

  3. 鲜奶油和35g砂糖混合,打发至6成发泡,即浓稠的能流动的状态,打发的鲜奶油和芒果果泥混合均匀

  4. 将3的一部分倒入垫了一片蛋糕片的模具中,盖住即可,面可以放点芒果粒放冰箱冷冻15分钟凝固后继续刚才的步骤,倒完为止

  5. 用做小花的工具压出芒果花放到蛋糕表面,加糖珠装饰

  6. 芒果汁加热搅拌,加入剩余的1片吉利丁片,搅拌至吉利丁融化关火,放凉

  7. 从冰箱取出表面基本凝固的芒果果泥奶油,慢慢将6倒入在表面,再放入冰箱冷藏4小时以上食用

小贴士

1. 做慕斯用的鲜奶油不需要打的特别硬挺,否则不容易跟其他材料混合均匀。
2. 果汁层主要是做表面的装饰,也可以不做,直接将芒果奶油糊倒满模具也行。
3. 8寸蛋糕如果贴模具边可以用刀切去一圈
4. 脱模时可以温热的毛巾包住模具外面一会儿,就很容易脱模了

芒果慕斯蛋糕的留言

关于芒果慕斯蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 32 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
763 收藏