三色欧蕾吐司

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简介

“欧蕾”,法语中的“牛奶”之意,顾名思义是一款奶香浓郁的面包。

用料  

金像高粉 130克
风车面包粉 130克
白砂糖 30克
3.5克
奶粉 15克
冰水 150克
全蛋液 30克
耐高糖干酵母 2.5克
无盐黄油 40克
红曲粉
班兰香油 适量

三色欧蕾吐司的做法  

  1. 后油法,揉至完全,面团等分成3份

  2. 其中一份加入红曲粉(用少量水搅拌均匀后揉进面团),一份加入几滴班兰香油,揉均匀

  3. 盖上保鲜膜,室温发酵至2.5倍大

  4. 排气、滚圆,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟

  5. 一次擀卷:取松弛后的面团,擀成椭圆形,翻面,轻拉四角,整成长方形,自上而下卷成筒状,收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

  6. 二次擀卷:翻面,压扁

  7. 转90度,擀长

  8. 自上而下卷起

  9. 收口处捏紧,搓长,三个长条面团头部相连

  10. 编成3股的大辫子,尾部捏紧

  11. 转90度,两手拿起面团,头部和尾部在面团下面捏合,放入吐司盒

  12. 室温发酵至9分满,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,出炉立即侧扣脱模,放凉后密封保存

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