四川凉面

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人做过这道菜

简介

我也不知道说什么。只想默默地,为在灾区帮助我们的战士们煮碗面。如果这碗面不能送到你的手上,我也希望可以送到你们心上。

用料  

新鲜面条1斤
熟菜油30毫升
小黄瓜1根
绿豆芽1把
炸黄豆碎50克
炸花生50克
芽菜肉末100克
葱花1汤匙
蒜末1汤匙
姜末1汤匙
红油辣椒随意
白糖1汤匙
醋30毫升
酱油30毫升
花椒油1汤匙
芝麻油1汤匙
盐少许
味精少许

四川凉面的做法  

  1. 新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出,放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起

    四川凉面的做法 步骤1
  2. 豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花,姜和蒜分别切末

  3. 黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣

  4. 把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可

小贴士

1、面煮的时间不能长了,时间长了面条变得软榻榻,吃起来就没有劲道和口感了,所以刚断生即刻关火捞出浸冷水

2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些,不要重叠在一起,这样面条才不会打疙瘩,如果方便,还可以用风扇对着面条吹着

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