15元肉菜都有了!超重口味红油麻辣下饭菜

简介

……KAO 刚才写着就停电了
然后过一秒又来电了
SHIT……


噢 对了
我标题党了
其实我觉得真心不辣 看起红不一定就辣的……
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老公最近在成都外派
前段时间我去探他 发现临时住的地方条件和大学宿舍差不多
但是是在富士康的员工宿舍区……附近可吃的东西就那么几家
要是遇上没有应酬的时候
基本上就是天天吃面、套饭,循环往复了

他对吃的要求就是吃饱,所以没觉得有什么问题
但是我看了有点心疼
回来的路上就琢磨要给他做点好吃的下饭菜
改善下吃饭问题

原本我是打算用贡菜当俏头的
不过今天出去遇上有很脆的蒜薹
就换成了蒜薹

重庆人吃菜喜欢重口味
郫县豆瓣 海椒 各种作料香料 咸 油
我这还算口味比较轻的了

用料  

肉馅 六两
蒜薹 五根
辣咸菜 一把
八角 两颗
花椒粉胡椒粉孜然粉 少许
生抽 少许
老抽 酌情
料酒 少许
郫县豆瓣 三勺子
淀粉 少许
姜蒜颗粒 蒜略多一点
干海椒 少许
泰式甜辣酱 挤两三下
白糖 一勺子
盐巴 少许
味精 酌情
鸡精 酌情
一点点

15元肉菜都有了!超重口味红油麻辣下饭菜的做法  

  1. 肉馅大约六两,8块钱左右,梅林冷鲜肉店买的。

    本来是打算买眉毛肉的,懒了就买的肉馅,主要是老板说他们肉馅颗粒也比较大,我回来做了也觉得不错,比永辉超市的肉馅好。

    卖得也不便宜就是了,13块8一斤。

  2. 咸菜是市场里选的,在网上找了张类似的,应该是麻辣萝卜干。

    我们这边菜市场里面就会有很多种麻辣咸菜和泡姜泡海椒卖,超市里面也有,还是本地方便哈哈。
    这种闻起来略带甜,但是本身也是红油的辣的拌了豆瓣的那种咸菜,口感脆,本身颗粒很大,我没改刀。有心情的话,把材料都改小块点会更好吃些。

    我比较喜欢有嚼头的菜

    开水一碗,咸菜泡一会,把表面的作料什么的大概涮涮。

    市场里的作料都不会很好很干净的
    洗了最好,淡点也好入菜一起调味。

    15元肉菜都有了!超重口味红油麻辣下饭菜的做法 步骤2
  3. 姜蒜切颗粒拌入肉馅搅匀,留一两块下锅爆香,一直小火。

    我居然是下了点黄油在锅里,可以无视我...

    用不粘锅炒可以不放油的,肉馅本身水分和油都不少。

  4. 肉馅炒散。

    盐巴
    味精
    鸡精
    花椒粉
    胡椒粉
    孜然粉
    干海椒
    八角
    依次放入依次拌匀,顺序随便都可以。


    图为我们所说的干海椒
    又称胡辣壳
    我这次用的是不带皮的,只有辣椒籽的

    继续炒,还是小火

    15元肉菜都有了!超重口味红油麻辣下饭菜的做法 步骤4
  5. 生抽料酒下锅炒,下过了水的咸菜,炒几下,见肉菜颜色协调后,锅中间挖一个坑,下豆瓣,炒香炒出红色来,再把旁边的菜都跟里面的豆瓣搅到一起,继续炒。
    最后,下蒜薹颗粒翻炒。

    图为郫县豆瓣
    川菜精髓 顺便膜拜膜拜
    你要是不会炒川菜,完全可以做啥都放一坨这个进去就像了……
    我们这些人家里
    就算你没得油辣子海椒
    也不能没得郫县豆瓣
    就是这个重要程度

    15元肉菜都有了!超重口味红油麻辣下饭菜的做法 步骤5
  6. 要起锅前,可以根据颜色需求下老抽。
    觉得颜色味道都够了就不用下那么多老抽了,
    黑黢黢的我觉得不好看。

  7. 起锅前,火略大一点,下泰式甜辣酱,白糖。

    翻炒均匀。

  8. 最后根据口感自行加味道,反正最后就是

    下水淀粉

    大火收汁

    我没起锅,我的锅小,凉了直接装玻璃瓶子叫老公回来的时候带走……

    PS 锅是宜家买的,七块九……

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  9. 最后就是这样
    油会满多的了
    图上偏左下的都是

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  10. 勺子里面是萝卜干、肉和两节蒜薹

    15元肉菜都有了!超重口味红油麻辣下饭菜的做法 步骤10
  11. 只算原材料的话,一共是15块钱成本。

小贴士

1 郫县豆瓣也是切碎点炒更好 味道和口感都细腻些

2 有人喜欢直接用大的胡辣颗,我这次用的小的,水煮鱼作料包里面那种;用完整干海椒的话,大约三四根剪短成段就行

3 弄出来的成品油大,少油了吃起干巴巴,不好吃的,油大也好保存不容易坏,参见老干妈

4 吃面吃饭都爽

5 加一些泡椒或者野山椒什么的,就成泡椒味的了,也很下饭,但是泡椒味的话,记得千万也一起放泡姜和泡海椒,不然就不是那个味道了。

6 想健康点就不要加鸡精味精

7 我加的那些调料是我家里现有的,不加其实也没所谓,多加别的也没关系。不过孜然的味道比较大,会盖住其他的味道,量多斟酌下。

8 水淀粉的作用是让成品不要太稀了,吃起看起都不安逸。味道也裹得紧些。

9 觉得不够辣的,就一开始就先放干海椒和姜蒜一起煎一会(多放,剪开了丢进去,越多越辣,不过北方的干海椒估计不行……)。

我今天这个版本不算辣,我妈一直说我从帝都打拼完几年回重庆后,海椒都吃不得了,……冤枉啊,囧

先这样,第一次发菜谱,哎……

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