苏式椒盐月饼

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用料1 (椒盐馅)

炒熟的面粉 160克
烤干的蛋糕末 140克
白芝麻 30克
糖粉 16克
椒盐粉 10克
玉米胚芽油 适量

用料2 (饼皮)

普通面粉 280克(水油皮)
低粉 300克(油酥)
玉米胚芽油 60克(水油皮)
130克(水油皮)
玉米胚芽油 140克(油酥)

苏式椒盐月饼的做法1 (椒盐馅)

  1. 事先烤制一个原味的戚风蛋糕片,放温后,撕成小块儿,烤箱低温(100-120度)烤干水份

  2. 白芝麻,烤箱150度,烤制颜色变黄,闻到香味儿

  3. 炒熟的面粉放入容器中

  4. 烤干的蛋糕放入料理机打碎成沫状

  5. 烤香的白芝麻放入料理机稍稍打碎(可以留点颗粒)

  6. 蛋糕沫和白芝麻倒入熟粉中,加入糖粉和椒盐粉

  7. 翻拌混合均匀,分次少量加入玉米胚芽油

  8. 直至用手能把馅料捏成不易松散的团即可

  9. 电子秤上铺上保鲜膜,放上所需量的椒盐馅

  10. 拎起保鲜膜,用手把馅料团紧

  11. 收口的地方,扭一扭,这样馅料会很紧实

  12. 松开保鲜膜即可

苏式椒盐月饼的做法2 (饼皮)

  1. 水油皮材料混合,揉至光滑,油酥材料混合,抓捏成团,盖上保鲜膜,室温静置,松弛半个小时

  2. 松弛好的水油皮面团和油酥面团都分成20等份,搓成小球状

  3. 取一个水油皮小球,按扁,放上一个油酥小球

  4. 水油皮包裹住油酥

  5. 捏紧收口

  6. 收口朝下排放

  7. 取一个小面团,翻面,擀成椭圆形

  8. 由上而下卷起

  9. 收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

  10. 取松弛后的面团,翻面,压扁

  11. 擀长擀薄(这里尽可能擀长,越长,后面卷起的圈数越多,分层的效果越好),自上而下卷起

  12. 收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

  13. 取一个小卷,如图所示,竖起来

  14. 用手压扁,再用擀面杖,擀圆擀大

  15. 放上馅料(大约20克左右,不要贪多,太多了不好操作,而且馅儿容易冒出来)

  16. 面团包裹住馅料,捏紧收口

  17. 收口朝下

  18. 放入不粘烤盘,入预热200度的烤箱,中上层,上下火,25分钟左右

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