纽约芝士蛋糕

13
人做过这道菜

简介

纽约芝士蛋糕的方子很多,今天的这款出自小山进的《好吃的西点蛋糕秘诀》。
做这款芝士蛋糕用到的材料(书上是2个15公分园模的量,我用6寸的模子,所有材料减半)

用料  

奶油奶酪 158克
无盐黄油 32克
牛奶 110克
蛋黄 46克
白砂糖 22.5克
玉米淀粉 8克
蛋白 34克

纽约芝士蛋糕的做法  

  1. 无盐黄油和牛奶放入锅中,大火加热至快要沸腾的状态,离火

  2. 蛋黄和白砂糖擦底混合,加入玉米淀粉

  3. 擦底混合均匀

  4. 倒入(1)中

  5. 混合均匀,大火熬煮,边加热边搅拌,呈现浓稠状离火,用刮刀翻拌几下

  6. 软化的奶油奶酪,隔热水,搅拌至顺滑的无颗粒状态

  7. 5)倒入(6)中,搅拌均匀

  8. 蛋白打发至粗泡,分次加入白砂糖,打发至6发的大弯钩湿性发泡状态

  9. 打发的蛋白倒入卡仕达奶酪糊中

  10. 用刮刀翻拌均匀

  11. 模子底部和四周垫油纸

  12. 倒入拌好的芝士糊,最下层的烤盘中注入热水,一起预热至160度,倒数第二层放烤网,活底模子放烤网上,水浴烘焙60分钟,烤好放至室温,入冰箱冷藏过夜,脱模

纽约芝士蛋糕的留言

关于纽约芝士蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 13 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
986 收藏

作者简单快乐的其他菜谱