全麦核桃葡萄干小餐包

简介

原方子参照夏天姑娘的核桃葡萄干餐包
我感觉300g的粉揉起来还是吃力,于是减到250加了50g的全麦粉含麦麸的那种,感觉口感和味道都很不错。

核桃我没有烤,和葡萄干一起切碎,揉到扩展阶段就可以,刚出锅的时候表皮脆脆的,很好吃。午餐用来佐餐也很不错,很喜欢有层次的口感,核桃的淡淡清香,还有葡萄干的酸甜,麦子的味道,好好次!低脂无油粗粮,多吃也无压力呀。

用料  

高粉 250g
全麦粉含麦麸 50g
葡萄干 40g
核桃仁 35g
180g
3g
15g
干酵母 5g

全麦核桃葡萄干小餐包的做法  

  1. 核桃仁放进烤箱180度烤10分钟,这步我偷懒省略了,勤快的同学可以进行这步,口感会更香。

  2. 葡萄干洗干净控干水分备用

  3. 直接法,把除大粒核桃,葡萄干外的所有材料揉成光滑面团,到拓展阶段,最后5分钟放入大粒核桃。

  4. 揉面揉到扩展阶段之后(大概11点),我用盆装入之后放入冰箱冷藏低温发酵到第二天晚上的7点拿出来恢复室温,然后切割成30g每个的小面团,大概16个左右。

  5. 没有刷蛋液。180度烤12分钟左右已经上色完毕,没敢再继续烤,赶紧出炉。

小贴士

1.根据面粉吸水性不同,建议不要一次把水全部加进去。适量调整。

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