广式全麦南瓜月饼

用料1 (南瓜馅)

去皮南瓜 1000克
玉米淀粉 80克
白砂糖 80克
玉米胚芽油 30克

用料2 (饼皮)

普通面粉 140克
全麦粉 60克
无糖转化糖浆 150克
奶粉 10克
玉米胚芽油 50克
枧水 2克

广式全麦南瓜月饼的做法1 (南瓜馅)

  1. 南瓜去皮,洗净,切薄片,微波高火加热至熟透(中间需要上下翻翻)

  2. 压成泥状

  3. 加入白砂糖和玉米淀粉,搅拌均匀

  4. 倒入锅中,中小火,翻炒至水份大致收干

  5. 加入玉米油,翻炒至油被均匀吸收

广式全麦南瓜月饼的做法2 

  1. 转化糖浆中加入枧水,充分搅拌均匀后,加入玉米油,搅拌均匀

  2. 加入过筛的面粉和奶粉

  3. 刮刀拌均后,用手揉成团,放入保鲜袋,室温静止,松弛2个小时

  4. 饼皮面团松弛的时候,准备馅料:我用的是63克的月饼模,按照饼皮:馅料=1:4的比列,馅料分成每个50克,搓成小球状,松弛好的饼皮, 分成每个13克,也搓成小球状

  5. 取一个饼皮小球,用手压扁成比较薄的大圆片状

  6. 放上馅料小球

  7. 右手将馅料向乡里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至饼皮完全包裹住馅料,捏紧收口

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