双色老式面包

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用料1 (酵头)

金像高粉 100克
风车面包粉 100克
冷水 160克
白砂糖 16克
干酵母 5克

用料2 (主面团)

金像高粉 100克
风车面包粉 100克
玉米胚芽油 32克
鸡蛋 60克
白砂糖 40克
4克
奶粉 20克
冷水 30克
紫薯粉 10克
冷水 少量
熟玉米胚芽油 适量

双色老式面包的做法  

  1. 酵头材料混合均匀(很湿粘的,不需要下手,用筷子搅拌均匀即可)

  2. 室温发酵至膨胀后回落,呈现蜂窝状形态(室温发酵了大约2个半小时)

  3. 和主面团材料混合,揉至扩展阶段,均匀分成2份,其中一份加入用少量冷水划开的紫薯粉,揉均匀

  4. 盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大

  5. 排气、原味和紫薯的面团都是平均分割成9份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15-20分钟

  6. 取松弛后的面团,擀成椭圆形

  7. 翻面,转90度,底边压薄,自上而下卷成筒状,收口处捏紧

  8. 同样处理紫薯面团,把面团搓长,大约25cm

  9. 将两色长条面团头尾相连,扭一扭

  10. 打个单结,在面团底部,头尾相连,捏紧

  11. 放入抹了油的烤盘

  12. 盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大,入预热180度的烤箱,下层,上下火,30分钟左右,出炉趁热刷上熟玉米油,脱模,放凉后密封保存

 

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