四喜烤麸

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人做过这道菜

简介

四喜烤麸应该算是上海地区的传统家常菜吧
四喜指的是干香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四样
味道可口冷热皆宜且名字喜人
所以也常常会在年菜的菜单中出现
我们虽然离上海很近但是这道菜在家庭里面却很少会看见
地域的差别虽然可能并不见得多远
但在日常饮食中总会发现不同
至少从小到大
我从来没有见我奶奶或者妈妈做过这样的菜
也一直到我很大的时候才第一次在超市的豆制品区看到烤麸这种东西
等到自己下厨的时候就尽量会去尝试一些不太熟悉的菜
这样 你不必跑遍各个地方依然能感受到不同食物带来的魅力
虽然不见得多正宗 但只要自己觉得味道还不错就可以了
厨房 小小的方寸之地
却可能是一个家庭中最最重要的地方之一
只要多花一点点的心思不光能制造出很多的美味也能凝聚很多的幸福啊

用料  

烤麸 一小块
干黄花菜
干黑木耳
干香菇
花生
适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量

四喜烤麸的做法  

  1. 烤麸泡在清水里反复挤压几次以去掉它本身的异味

  2. 黄花菜、黑木耳、香菇都浸在水里泡发

  3. 烤麸切成小方块,挤干水分,黄花菜去掉硬的部分切成两段,香菇和黑木耳切成小块备用

  4. 锅中放入适量油,下烤麸稍微煎炒一下至微黄,下其他四样菜翻炒,放入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖和一点点水稍煮一下,待汤汁差不多收干翻炒几下即可

小贴士

【烤麸】是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质

因为是上海菜所以口味偏甜,糖可以适当地多放一点

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