黑麦面包

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用料  

金牌面包粉 200克
黑麦粉 50克
干鲜酵母 4克
5克
165克
脱脂奶粉 5克
橄榄油 5克

黑麦面包的做法  

  1. 面团材料混合,揉至扩展

  2. 室温发酵至2.5倍大

  3. 排气、分割成6份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

  4. 排气后的面团,翻面,擀成椭圆形

  5. 面团上部1/3处往下折叠

  6. 面团下部1/3处往上折叠

  7. 上下对折,收口处捏紧

  8. 将棒状面团的两端搓得细一点,成橄榄状

  9. 放入法棍模子中

  10. 二次发酵至1.5倍大,在面团的表面纵向割上一刀,表面喷水,入预热200度的烤箱,下层,上下火,18分钟左右,出炉放凉,密封保存

小贴士

1.表面需要割口的硬质面包,二发不能过度,1.5倍大就可以,否则,割口时容易产生大量的皱褶,如果膨胀过度,割口时也容易造成塌陷;
2.割口用的刀片要锋利;
3.割口的角度,不是和面团的表面垂直,而是倾斜45度的样子;
4.下手要快、狠、准(割口有一定的深度利于烘焙时的膨胀),不要拖泥带水。

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