草莓果酱

1
人做过这道菜

简介

草莓是最上镜的水果之一,但保鲜期较短。我家每年都会在盛产期制作一定量的草莓果酱储存着,无论是抹面包还是拌酸奶,亦或是做甜品都用得上。

用料  

草莓 600克
冰糖 300克
柠檬汁 30克
一小捏

草莓果酱的做法  

  1. 草莓用清水浸泡半小时,再换淡盐水浸泡半小时;最后用流动的水冲洗干净;

  2. 用小刀尖把草莓蒂部剔除,放入锅中,加入冰糖,小火慢慢加热至草莓出水,冰糖溶化;中途时不时用勺子翻拌一下;若喜欢带果肉的果酱,入锅前把草莓对半切开;

  3. 当冰糖完全融化后,锅中的草莓已经有很多水份了;若喜欢带果肉的果酱,则可以继续熬煮;我喜欢较细腻的果酱,此时会用手提式搅拌棒将果肉打碎,然后继续熬煮;这个过程时间略长,大约30~40分钟;

  4. 果酱熬制时,水分越多泛起的泡沫越细小,浓稠后小泡沫就会逐渐减少变成翻滚的果酱;此时差不多算熬好了,捏一丢丢盐,加入柠檬汁拌匀即可熄火,冷却后会更稠厚一点;

  5. 做好的果酱怎么保存?我的心得是最好分小瓶灌装,完全冷却后加盖;若不打开,室温20度以下不放冰箱也可以保存很久;只要开瓶食用,就移入冰箱冷藏,尽快吃完。装瓶后若未完全冷却,会有水蒸汽吸附在瓶盖上,无论冷藏与否,瓶内的湿度容易使果酱发霉,影响存放时间。

小贴士

熬制果酱时出现的泡沫不用撇除,那是糖在加热时因水份较大所产生的,熬到浓稠时泡沫会慢慢消失;你可以观察一下,撇出来的泡沫待消泡后其实就是糖水。果酱的糖份很高,加上熬煮时间较长,本身具有抗菌作用;只要容器干净,避光避高温,在适当的时间内保存是没有问题的;发霉是因为被细菌污染,加上湿度和温度所导致的。

草莓果酱的留言

关于草莓果酱的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
90 收藏

作者呤儿的其他菜谱