焦糖奶油吐司

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用料1 (中种面团&焦糖酱)

金像高粉 280克(中种)
动物性淡奶油 100克
耐高糖干酵母 5克(中种)
鸡蛋 60克(中种)
115克(中种)
白砂糖 40克
15克

用料2 (主面团)

风车面包粉 140克
焦糖奶油酱 135克
白砂糖 30克
6克
耐高糖干酵母 1克

焦糖奶油吐司的做法  

  1. 中种材料混合,揉成团

  2. 室温发酵至3倍大

  3. 和主面团材料混合,揉至完全阶段,盖上保鲜膜,室温静置,松弛半个小时

  4. 松弛后的面团分割成180克的面团3个,40克的面团4个,55克的面团1个,排气、滚圆,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟

  5. 取松弛后的面团,擀成椭圆形

  6. 翻面,轻拉四角,整成长方形,自上而下卷起

  7. 收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

  8. 翻面,擀长,底边压薄

  9. 自上而下卷成筒状,捏紧收口,收口朝下,放入吐司盒

  10. 室温发酵至9分满,入预热180度的烤箱,下层,上下火,大吐司35分钟,中号的25分钟,小吐司18分钟,出炉即可脱模,放凉后密封保存

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