宫保虾球

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「宫保鸡丁」是光绪年间四川总督丁宝桢家的私房菜。如今此菜已演变成了一个菜系,有宫保辣酱、宫保豆腐、宫保虾球等;流传到海外,还被改良成西式口味。

用料  

虾仁 150克
淀粉 1/4小勺
洋葱 1/4个
生姜 少许
大蒜 少许
干红辣椒 适量
小葱 适量
麻辣花生米 适量
生抽 1勺
陈醋 1勺
白糖 1.5勺

宫保虾球的做法  

  1. 虾仁开背,入沸水烫1~2分钟变色至熟;葱姜蒜切成末、洋葱切片、干红辣椒剪成段;

    宫保虾球的做法 步骤1
  2. 取小碗加入生抽、陈醋、白糖、淀粉调成汁;

  3. 炒锅加1小勺油,放入姜蒜末和洋葱、干辣椒段,小火炒香后放入虾仁,倒入调味汁翻炒,起锅前放入花生米,出锅撒上葱花。

小贴士

这可以说是一道最快手的川味小炒。虾仁不用经过复杂的上浆和难以把握的滑炒,只要用沸水汆烫成熟即可,吃口很嫩;料汁的风味是咸鲜清甜、微酸微辣;淀粉要少放甚至可不放,吃上去更爽口。

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宫保虾球的答疑

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