Fougasse香草面包

用料1 (levain酵头)

天然酵种(stiff) 58g
面包粉 96g
96g

用料2 (主面团)

面包粉 265g
新鲜迷迭香 1g
levain酵头 125g
155g
即发酵母 1g
6.5g
橄榄油 15g

Fougasse香草面包的做法  

  1. levain酵头:将酵母溶解于水,加入面粉搅拌均匀后室温发酵12小时

  2. 将酵头溶于水,加入橄榄油再加入面包粉搅拌至无干粉,静置20-30分钟。加入酵母,继续搅拌至溶解,加入盐。搅拌至面筋扩展后取出,转移到撒粉的台面上,揉入香草,继续手揉5分钟,如果面团很湿就加少量手粉但不要太多。至面团非常光滑且有弹性。室温发酵1小时,至2倍大小

  3. 取出,排气,滚圆。盖保鲜膜松弛10-20分钟

  4. 用手将面团按压整形成三角形,转移至抹油的烘焙纸上,用塑胶刮刀或者小刀,在面团表面割开空洞,并用手稍微拉抻使割痕张开

  5. 表面抹橄榄油,后续发酵约30分钟

  6. 提前30-40分钟预热烤箱和石板260度。(此面包需要蒸汽,所以也要提前准备下层烤盘或石子)

  7. 预热完成后往下层烤盘倒入半杯开水。30秒后,将面团连烘焙纸转移至石板上

  8. 烤箱温度降低至232度,在10分钟的时候取出下层烤盘并且将面团转180度,顺便抽出烘焙纸

  9. 继续烘焙25-30分钟

  10. 小面团为大面团的3/4重。用的是混合的干燥香草,表面撒的意大利米肠。烤约25分钟

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