奶香杏仁蛋糕

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人做过这道菜

简介

按君之的葡萄奶酥烤剩下了三个蛋白和一些全蛋液,寻思着不晓得做什么好,初学者,不敢拿马卡龙试手,天使蛋糕的口感又不喜欢,戚风蛋糕又缺少蛋黄,于是干脆再加两个蛋,改改方子烤只8寸的杏仁味蛋糕吃吧。除了自己技术不稳定之外,不敢碰马卡龙的原因,主要是自己买的杏仁粉不晓得是不是适合烘焙的(淘宝,绿瓶300g的那种)。我和家人都不大爱吃太甜的,所以甜的成分都尽量少加(但是由于蛋白需要打发到干性发泡,每个蛋白需要8-10g的糖不能再减少了),喜欢甜食的可以自己增加(炼奶虽然香,但不建议增加太多炼奶,容易发不起来)倒没想到烤出来的味道这么好,又嫩又弹的~(第一回发菜谱,中间过程没来得及照相,各位就看文字吧)OK开始撸~

用料  

低筋粉 75g
蛋白(葡萄奶酥剩下3个,另加2个) 5个
全蛋液(奶酥剩下的) 大概三分之二个
蛋黄 2个
50g(45打发蛋白,5g给蛋黄)
炼奶 13g
全脂奶粉 15g
杏仁粉 25g
杏仁 若干
牛奶 35g
植物油 35g
柠檬汁 几滴

奶香杏仁蛋糕的做法  

  1. 5只蛋白加几滴柠檬汁,逐渐加45g糖,打发到干性发泡,入冰箱,或室温不热放在外面。

  2. 全蛋液和另外2个蛋黄一起加剩下的5g糖,低速打蛋器打散到微微发白。

  3. 在步骤2里面加入称好的植物油,牛奶和炼乳,继续低速打,到有些泡泡就好,别打发。

  4. 低筋面粉,奶粉和杏仁粉过筛加入蛋黄混合液里,用橡皮铲划匀,一定不能有颗粒。

  5. 取一些打发的蛋白到面糊里拌匀,翻搅,别消泡,但也要保证扮匀。然后把这部分面糊倒进剩下的蛋白盆里扮匀。

  6. 入最后的蛋糊进模具,我用的烟囱8寸。导入后,表面撒若干杏仁片即可,我买的这种杏仁有些苦味,有点儿盐味儿,恰好中和蛋糕的甜味,不喜欢这个味道的,不加或者改为南瓜子片也好。

  7. 撒完杏仁片之后,用力震两下,把大气泡震出来,入烤箱。我比较懒,一般没烤箱预热的习惯。ACA,135-140度,先考20-25分钟后,转130度继续烤到55-60分钟。之前一直参考君之的方子,烤箱脾气实在差异比较大,如果不是ACA的烤箱,自己上下调一下吧。这个方子比较类似于戚风蛋糕,以初学者的经验,戚风蛋糕还是低温比较容易成功,上色不会太过,而且没有那么大的开裂。

    奶香杏仁蛋糕的做法 步骤7
  8. 烤箱叮叮后,倒扣放接近手的温度即可脱模了。然后就吃吧。

    奶香杏仁蛋糕的做法 步骤8

小贴士

关于炼奶要说一句,少加一点可以让糕体更嫩,奶香浓,但是不能多加,加了太多的话,湿度太大,就发布起来了,橡皮铲崴一小点儿就成了。
关于杏仁粉,这次也是实验性的,淘宝来的美国金山杏仁粉,评论说只适合冲饮不适合烘焙,事实证明,可用,下次搞马卡龙了~
这个蛋糕的口感介于天使和戚风之间,由于加了一小点儿炼奶,尤其嫩,热量也不高,杏仁的口感还很爽口,喜欢就多吃点儿吧。

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